茂名工業大學食堂廚房工程設備報價來電咨詢 廣州天圣廚房工程

大型中央廚房規劃不同于一般酒店廚房，規劃規范和規范不同，功用不同。怎么規劃大型中央廚房，可認為餐飲企業供給更好、方便、的服務。接下來，廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規劃規劃。

一、功用間的嚴厲分區

1、大型中央廚房每個區域都進行嚴厲的溫度分區規劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產品進行區分。

2、嚴厲區分潔凈區和污染區是處理食物安全的基本問題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區、質料庫房、加工區、制品包裝區、制品倉儲區和交貨區，嚴厲區分開來。

二、大型中央廚房平面規劃布局要合理

1、符合產品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區域和污染區域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;

5。避免生的和熟的產品交叉切開。

6、添加清潔區的氣壓，避免污染區的空氣回流至清潔區;

8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備

大型中央廚房規劃應考慮到食物生產過程的合理性，嚴厲遵循節能準則，并考慮到規劃中的長時間規劃和逐步實施。只有這樣，規劃才干更智能、更地滿意餐飲業的需求。

以上是關于中央廚房規劃應該做的，希望能協助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。

中央廚房的設計和酒店、飯店、食堂的廚房的設計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設計的，中央廚房設計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。

咱們先從中央廚房的定義開始吧。

一.中央廚房的定義

根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。

二.中央的特點

1、衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。

2、統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤。

3、’集中處理，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。

4、食品配方統一穩定"。

三.中央設計要求

中央廚房的設計要求以中央廚房的定義和特點為基礎，必須符合中央許可證審查規則和其他有關的國家和地方法規。

讓我們從以下幾個方面談談中央廚房設計的具體要求。

(一)功能間設計

1、按操作方向設計功能室

中央廚房的設計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。

(盒飯、半成品等)設計功能的類型和面積.

2.暢通通道，避免跨地區及跨渠道交叉污染

所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。

根據生產過程與衛生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲處理大多對此規劃和設備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現象。備餐間規劃要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設置。同向兩道門的堆疊設置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設備