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發布時間：2021-01-01 11:45
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面包做出來為什么會發酸？
面包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。面包正確做法如下：
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發面團程序揉面15分鐘，面團形成面筋網絡可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油。
3.再次啟動發面團程序，大約揉25分鐘面團能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發面團程序全程共90分鐘。
4.直到面團發酵至原體積2-3倍大。
5.取出發酵好的面團，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子，搟成長舌形。
7.從上部向下卷起，接口處捏緊。
8.所有的坯子都搟卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把面包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發到面包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
制作面包可能遇到的問題
1. 面包烘烤后，為什么表面會下塌？原因有：
（1）醒發過度。（2）烘烤不足。（3）面團操作時已經老化。（4）操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。
2. 吐司烘烤后，為什么會收腰？原因有：
（1）面筋度過強。（2）成型時面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時脫模，均會導致收腰。
解決辦法：可添加秋葉丹面包改良劑報價 ，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內部組織結構，改善面團的耐攪拌性和在發酵過程中的穩定性。
為什么面包出爐后表面無故起大氣泡？
一般原因多是在攪拌過程中沒有將面筋充分擴展、面團攪拌過度、或面團沒有經過發酵過程所致，面團攪拌后立即成型，然后放入醒發式，沒有適當的讓面筋氧化，讓蛋白質分子鏈互相結合，導致醒發室內部的水分（濕度）滲入面團與表皮之間而凝聚，致使面團與表皮局部分離，烘烤時水分熱蒸發形成氣體保存在面包內，故表皮出現大氣泡情形。
處理方法：
A、適當攪拌至面筋充分擴展階段；
B、添加適量的面包改良劑等，縮短面筋氧化時間；
C、醒發室溫度與濕度平均，一般柔質面包溫度35--38度，溫度75--85度。
