咖啡豆研磨刀盤廠家信息推薦「嘉齒機械」

咖啡機刀盤應該如何選擇?

咖啡機刀盤應該如何選擇？平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機這么一說。你眼睛的均勻，和實際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結構是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結構形狀完全不同。第三，粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧!

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧！研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗。研磨咖啡豆應注意的是以下二點：降低研磨熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)；顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)。所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，盡可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是選擇。

更加使用咖啡豆研磨機的方法

更加使用咖啡豆研磨機的方法更加使用咖啡豆研磨機的方法有哪些？如果您正在使用研磨機，只需調整到所需的設置。由于研磨粒度對萃取有如此顯著的影響，當你微調你的萃取過程時，你甚至可能想要記下不同研磨粒度的萃取結果。如果你用的是手工研磨機，先研磨幾顆豆子來檢查一下設置。然后你可以調整和研磨你預先測量的豆子。如果你正在使用刀片研磨機、食品加工機或攪拌機，那么花點時間是很重要的。決定你想要的研磨你的萃取方法。然后把所有的豆子研磨一下，檢查一下顆粒的大小，再研磨一次。重復這個過程，直到你得到你想要的研磨大小，小心不要讓地面升溫。不管你用什么方法，你都要準確地測量你想要的咖啡量和咖啡豆的量。你可以用一個量勺來量整個豆子。或者，投資一個像這個內置計時器的咖啡數字秤。

磨豆機到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢?

關于磨豆機到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢？錐形磨盤和平行刀盤的觀點：觀點1：錐刀其實產生的顆粒均勻性是遠遠差于平刀的！研磨機研磨過程會產生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發。 （這也是為何咖啡豆要現磨的原因） 因此， 研磨機的轉速產生的熱能對咖啡影響是相當大的。換句話說， 如果咖啡轉速越慢， 那么產生的熱能會越小， 終咖啡氧化的速度也會減小但是，這里有一個悖論：“如果轉速慢， 那么出粉的速度就會慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉速研磨機了嗎？” 沒有錯， 但完成高產出， 低轉速還有一個辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因， 即使轉速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗艦產品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉速低達450RPM （Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大約需要20-30秒）觀點2：因此為何大多數人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好！至于研磨的均衡度關鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長度)長短來影響。因此為何大多數人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好，其原因再同樣一個刀盤直徑中錐刀的通道一定比平刀盤長，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來的均勻度會比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機則是以加大馬力的大平刀盤來克服這樣的缺點，這也是一樣是平刀大刀盤遠比小刀盤受到青睞的原因。