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對病原微生物的影響大蒜素具有較強的作用，對多種球菌、、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對多種致病菌如、、雙球菌、鏈球菌及、痢疾、大腸、、、、和弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用。可急性菌痢、、嬰兒腹瀉、大葉性、肺、傷口化膿、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結合而抑制了細菌的生長和繁殖。




巨細胞病毒(CMV)是導致移植失敗和患者的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。臨床研究發現大蒜素對移植者并發人巨細胞病毒有明顯的防治作用。隱孢子蟲是一種新發現的病原體，可引起，對隱孢子蟲所致腹瀉，目前尚無，國內試用大蒜素取得了較好。大蒜素能有效殺傷弓形蟲速殖子，可抗弓形蟲、特別是抗的作用較明顯。大蒜素的二基二硫醇溶液對病毒表面抗原的破壞率達43.5%，證明大蒜素對病毒表面抗原有一定的破壞作用。大蒜素還具有抗原蟲滴蟲作用，經臨床驗證對阿米巴痢疾、有很好的作用。




保護作用：大蒜素對誘發大鼠肝損傷引起的岍和脂質過氧化物丙二醛水平的升高有明顯的抑制作用，這種作用具有劑量效應關系。認為大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。大蒜素可劑量依賴性地阻抑小鼠肝組織內GSH耗竭及GST下降，增加肝細胞中s一轉移酶的活性，增加的結合功能，從而對乃至整個機體起保護作用大蒜素可通過提高環腺苷酸的水平，調節脂質代謝膜轉運及細胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內，從而防治。