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              大連冷凍豬排價格信賴推薦【千秋食品】

              發布時間:2020-12-22 08:40  

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              冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗、檢疫、加工、包裝,貯藏、運輸及銷售整體流程,都嚴格監控,防止污染可能性;屠宰后,產品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數臟物質之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數量,使其在食用時安全,還可以延長其保鮮期限。

              2.口感更好

              冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善,質地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。

              3.營養價值高

              冷鮮肉在標準溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,很利于人體的消化吸收,且食用前無須解凍,不會產生營養流失



              冷鮮肉的保水

              冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當肌肉受到外力時,保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說,都是十分重要的質量特性。超市營運部一定要建立屬于自己企業的《肉類標準化、精細化分割操作標準》體系,由刀手去執行每一個操作步驟,并采用視頻、照片、PPT等形式記錄,每一工作環節要有操作標準,必須保證“千店一面”,這樣才能逐步降低人在操作中的影響,實現標準化。

              對于肉類工業,較低的保水性意味著較大的經濟損失,包括水分流失帶來的經濟損失和降低成品率帶來的損失。對于消費者,保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質量,表面水分多,往往顏色發白,給人不新鮮的感覺。


              新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重壞的肉有臭味,切記不宜購買、食用。基礎做法

              1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

              2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

              3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。


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