大學學校廚房工程設計詢問報價「多圖」

東坡居解讀：廚房工程設計的選擇標準是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價格是非常不的，這會引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮，并從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮。修理費、營運費用等

2、業績與價格成正比

首先先看廚房設備的各種技術指標能不能達到要求，緊接著要看指標能維持多長時間，廚房設備的性能和價格一般成正比。設備可以參考：看設備的實際運行狀況；設備的試用期；用碑。

3、安全和衛生得到保障

設備的選購應考慮到操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止發生各種事故，如自動斷電、自動關機、自動報警和地線等等

設備的選購還影響到工作人員在衛生方面的問題，蒸煮機應由不會造成有毒遷移的材料制成，內壁應采用不銹鋼板，并應嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設備使用方便

餐廳員工流動性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設備。

5、節能效果好能量消耗量低

隨著國家對環境的保護，對排放等調控力度越來越嚴格，節能性已經成為一種主流。因此設計一個節能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設備。

6、為自動化控制留有余地

在現廳中，大數據控制勢在必行，所以在選購廚房設備時，要考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現場調查，以便經營者更多地了解業務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現場出現或將要出現的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發電、排煙、空調等輔助設施的現場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現場情況。

廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區的設計

廚房的通風設計：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區域，保證廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓，才能讓廚房有充足的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設計：要注意不應設計或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設計要點

廚房地面：廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設計水池時，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設計：輔助設計是完善餐飲功能的必要補充，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務客人餐飲，又不消費餐廳，也不屬于菜品生產的廚房。然而，如果沒有這些設計，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產和生產可能會斷斷續續或不完整。

東坡居廚房工程設計小編點評：酒店廚房的設計，應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則。廚房的設計一定要簡單實用，不追求氣派時尚。