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發布時間：2021-01-18 14:45
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經常有人抱怨，做鹵菜實在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒有自己的個人時間了。要說能做的，可能就是有空的時候玩玩手機，或者是和門口遛彎的顧客聊上幾句。說實話，這種狀態我是不大推薦的，我認為做鹵菜也是一個需要不斷學習的行業，只要有空我覺得大家還是應該盡量抽出時間，跟同行業的人多多溝通，互通有無，在一些專業技術上面互相切磋。有時候我們會遇到一些喜歡到外面去學習的同行。他們會去其他地方考察品嘗。然后總結一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區別，了解現在鹵菜的一個大體趨勢。
有的鹵菜同行，聽到這樣的話可能會不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當地幾乎是家喻戶曉。我已經算品牌鹵菜了，根本沒有必要去向其他人學習，和他們溝通就是浪費時間。其實這種想法是很危險的，想必大家都知道曾經的諾基亞，他們當時幾乎是一家獨大，在全球都沒有對手，誰也沒有想到過會沒落到如今的地位。
重慶鹵菜培訓,哪里有鹵菜培訓學校
?鹵菜用到的全部工藝配方
主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調料的配方等我們都會教給大家的。大家根據配方在當地采購相應的原材料即可。
優家鮮鹵鹵菜培訓內容：
1、鹵水：系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2、原料處理：系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3、糖色：系統學習如何使用調和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油：系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5、鹵制：系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6、保存鹵水：系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7、拌制：系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
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重慶鹵豬頭好吃不求人！今日公布保密技術
重慶鹵豬頭這種東西，看上去平淡無奇，但是只有當你真的吃到嘴里之后，你才會發現它別有滋味：口感不干不柴，目測有很多肥肉，但是吃起來肥而不膩，好吃的鹵豬頭肉，吃完了口齒留香。
那么，怎樣才能做出好吃的重慶鹵豬頭呢？我自己的奇香鹵豬頭在鹵菜行業也算是小有名氣了，今天我就把制作技巧告訴大家，希望對大家有所幫助！
一、注重選材：選材是重慶鹵豬頭肉成功的前提條件，毫無疑問，冷凍肉的品質是跟不上新鮮豬頭肉的。但是你讓一個做重慶鹵菜的人拿新鮮豬頭肉，好像也挺費神的，畢竟市場上沒有直接售賣豬頭肉的，而且直接去屠場收購感覺更加不現實。所以，大家盡量選好的吧，只要預處理做得好，也沒有問題。
二、這種豬頭肉不能用。重慶鹵豬頭肉用凍貨不可怕，可怕的是不識貨。眼睛半閉著的，口腔外有大量粘液的，下巴有說不清楚的肉絮的，或者是舌頭上有些斑點之類的，這些統統不能要。
三、關注豬頭的處理。可以先用火燒，確保做出來的重慶鹵豬頭肉沒有大量的雜毛。再就是腌制，將豬頭的眼睛、耳朵舌頭等取下，然后放入清水中充分浸泡兩小時。這樣可以泡出雜質，除去大部分的異味。緊接著我們要對豬頭肉進行焯水：洗干凈的豬頭，放入鍋里，大火燒開，水里加入大蔥、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。
四、拆開骨頭。買回家的豬頭都是有頭骨的，我們制作的重慶鹵豬頭肉，就要先將頭骨去掉。一般我建議大家先做熟了之后再拆。因為很多人技術不好，生拆的時候把豬頭肉弄得稀爛。煮熟再拆，還有個好處，就是那些掉下來的細碎的豬頭肉，也是可以繼續銷售的——可以裝到小盒子單獨銷售，或者是當做贈品，送給顧客，為顧客營造物超所值的體驗。
不過，四川鹵豬頭肉拆骨頭，可不是等到全部熟透再拆，這里說的“熟”，指的是用筷子可以輕松戳過，這時候關火趁熱，就可以很快搞定了！
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鹵菜是怎么做的？
經常吃鹵菜的應該都看過鹵菜是怎么做到。鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個鹵汁。
傳統的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種大料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。
按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵是比較普遍的，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個可能跟川菜有一定關系。
鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對于忙碌的上班族來說，還是非常不錯的選擇的。
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