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真空滾揉機的腌制輔料（一）

    真空滾揉機作為食品加工廠的常用設備，他主要是用來腌制肉食品的。而滾揉機的腌制就要用到腌制輔料，鹽就是他基本腌制輔料。

     鹽是滾揉機使用基本的腌制材料。使用鹽能夠改變肉的顏色、組織的保水性。經過腌制后的肉吃起來口感會更好，下面就來看看鹽的主要作用。

   1、增進風味 肉制品中含有大量的蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分，但常常要在一定濃度的咸味下才能表現出來。為此就要用到滾揉機腌制肉產品，增加肉的咸度，增進他的風味。

   2、防腐作用  在滾揉機中，鹽可以通過脫水作用改變滲透壓，抑制微生物的生長，延長肉制品的保存期。5％的鹽溶液能完全抑制某些菌的生長；隨著我國經濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品作為人們生活中最基本的組成部分--生活必需品，其質量、品質、種類等各方面均受到了民眾的高度關注，必將帶動整個食品工業(yè)發(fā)展。10％的鹽溶液對大部分菌有抑制作用；但也不能全部抑制，有一些嗜鹽菌在15％的鹽溶液巾仍能生長，某些種類的微生物甚至能夠在飽和鹽溶液中生存。歡迎來電咨詢牛肉真空滾筒腌制機廠家牛肉真空滾筒腌制機廠家廠家牛肉真空滾筒腌制機廠家價格合理

肉制品工藝中滾揉的作用

肉制品工藝中滾揉的作用？

       腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。真空滾揉機的使用技巧：滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻。

       提取蛋白質：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。

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肉制品真空滾揉機生產選材的重要性

    在肉制品真空滾揉機設備中，非金屬材料的選用，是降低設備生產成本的又一有效途徑。用快換接頭插入滾揉滾筒蓋上的連接體，空氣經過快換接頭進入滾揉滾筒消除真空后取下筒蓋，開動液壓泵使?jié)L揉筒上升至卸料位置，按動卸料啟動按扭，是滾揉機旋轉，以利于卸料。選材時必須滿足剛強度、化學穩(wěn)定性、耐腐蝕性、加工性能的要求，同時必須考慮食品生產所用介質的衛(wèi)生要求，尤其是直接與食品接觸的材料應保證對人體無害，且無異味，不得與食品發(fā)生化學反應，造成食品污染。

     目前，滾揉機設備常用的非金屬材料有，陶瓷、搪瓷、玻璃鋼、聚乙烯、聚、聚四氟乙烯、環(huán)氧樹脂等，陶瓷承受擠壓應力的能力較承受拉伸應力的能力強，對高溫無機酸和有機酸的作用穩(wěn)定，對苛性堿、的作用不穩(wěn)定，搪瓷的耐腐蝕性好，且具備較高的機械性能，但是搪瓷設備不能遭激冷，設備激冷時會造成搪瓷層。3、肉類輸送機構肉料的輸送帶為間歇輸送，輸送機構實際上是一網帶式輸送機構。破璃鋼適宜于制造滾揉機設備的防護罩等結構。各種聚合物多用來作保護性涂層。

     食品是人類生存中必不可少的，食品行業(yè)的發(fā)展對人們的生活水平和經濟的發(fā)展都是有很大的影響的。掌握了滾揉機的使用八大步更加方便了他的使用，并且對肉食品的滾揉效果也很好。在進行食品加工中，滾揉機設備是必備的設備，滾揉機設備在設計、制造、選材和防腐蝕方面都要進行很多的研究，只有這樣才能更好的使食品生產技術得到提高。滾揉機設備在使用的過程中非常容易出現腐蝕的情況，對出現的腐蝕情況一定要進行很好的研究，找到滾揉機設備腐蝕的機理，然后對滾揉機設備應該采取何種金屬材料進行制造找到解決的方法.

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