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不宜冷藏保存的蔬菜：根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老姜等）比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中反而容易出現霉變、發芽或凍壞等情況。小貼士：綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁，以免凍壞。3、升溫排濕的矛盾在冬春大棚蔬菜澆水的當天，應盡快恢復地溫，要封閉大棚，提高室內溫度，以高氣溫促進地溫升高。想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了個別需要處理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對干燥。

像洋蔥、大蒜這種害怕濕氣的蔬菜，在保存時就要注意保持干燥。

將其放入籃子或網袋中，懸掛于沒有直射陽光且通風良好的地方，就可以延長保存時間。

適合于該保存法的蔬菜：

夏季蔬菜：大蒜

秋季蔬菜：洋蔥

像白蘿卜這種根與葉相連比較緊密的蔬菜，在保存時一般先將根與葉進行分離。

如果連著葉的話，葉還會繼續吸收根部的水分和養分，根就會變得干燥且多孔，口感也會變差。

秋季蔬菜：胡蘿卜

冬季蔬菜：白蘿卜

豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質，播種后水分過多，易腐爛喪失發芽力。開花時水分要少，結莢后水分則要充足，農諺說得“干花濕莢”就是這個道理。

水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，如茭白、藕、荸薺等。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發達，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。

哪些蔬菜適合被冷凍呢？

一般比較常見到的就是雜蔬粒，也就是青豆、胡蘿卜、玉米粒、還有其他蔬菜水果，比如西蘭花、豆角、藍莓、結球甘藍等

如何自制冷凍蔬菜

選擇制作冷凍蔬菜時，首先要選擇新鮮的、水分充足的，再準備好保鮮袋和標簽，然后將食物制作冷凍，以下為例子：

1、食材準備

莓果類(藍莓、樹莓)、小番茄、結球甘藍、青豆、玉米粒洗凈、胡蘿卜切丁、西蘭花/花菜掰小塊焯水3分鐘、彩椒切絲、切塊、切丁、蘑菇切片、切塊、蘆筍焯水3分鐘切段、豆角焯水3分鐘切段

2、裝入保鮮袋貼上標簽

3、入冰箱冷凍