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發布時間：2021-10-07 22:33
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如何解決炸油條面團變軟問題
炸油條的面團醒發好后，如果放置幾個小時，就會出現面團稀軟的現象，不易成型制作，這主要是因為氣溫偏高，面團放置時間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團發軟：
就是用手從面團的四周向下、向內反復折疊面團，靜止幾分鐘然后重新炸油條。
二、利用海韋力增筋劑解決面團發軟：
如果經常出現面團發軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團的稀軟問題，就是和面時添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。
三、選用通用型無鋁油條膨松劑廠家解決面團發軟：
無鋁油條膨松劑廠家有快速型和通用型，兩者的區別在于，無鋁油條膨松劑廠家和好面30分鐘就可以炸油條，發面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時使用。炸油條和面用水量一般是65％左右，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發的現象。而無鋁油條膨松劑廠家和好面一般需要醒發3-5個小時，發面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團出現變軟現象，可以換成無鋁油條膨松劑廠家。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、鹽、添加劑(無鋁油條膨松劑廠家) ，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。份量為15g(約1/3條)油條營養成分：熱量84Kcal蛋白質1。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是的組合。
份量為 15g(約1/3條) 油條營養成分：
熱量 84Kcal蛋白質 1.5g
脂肪 6.4g
糖類 5.3g
膳食纖維 0.2g
鈉 51mg
無鋁油條膨松劑廠家炸油條培訓學校哪家好？
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑廠家、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，經拌和、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統'老三樣工藝'，傳承現代高科技生物食品技術的應用，研制'無鋁害'的油條產品。做法：1、先將干面粉和五豐無鋁油條膨松劑放入容器中攪勻，加水用筷子不停攪拌至面團出筋后蓋保鮮膜醒發20分鐘發酵。香酥油條技術含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養。
實際操作內容
1、講解油條的發面配比技術;
2、和面手法和火候的掌握;
3、學員自己實際動手操作;
4、講解油條樣式的制作;
5、實際操作油條的炸制過程。
怎么讓油條酥脆不回軟？
1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題？
炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。
2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴重、炸制作出來表皮不光滑有黑點是什么原因？
一般是面團餳發時間太長了或冷藏時間過長，應縮短餳發時間。
3、油條炸的時候分開了是什么原因？
因為面團長時間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現這個情況。
4、夏天餳發油條面團要注意什么？
建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。
