泰州特色牛肉火鍋加盟常用解決方案【牛好牛】

鹵牛肉的做法  

牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水 。撈出。鍋中放清水，放入所有香料。放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時。這個時候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可 。小貼士這盤媽媽鹵的瘦瘦的牛肉，真的很好吃！！

從小就談不上特別喜歡吃肉，但是有肉肯定會吃，唯獨(dú)不愛肥肉，每次吃肥肥的豬肉時，就有一種咬人的感覺。牛肉、雞肉和魚肉，是我喜歡的。

人與人的口味差別甚大，很不愛羊肉的膻味，這是我不喜歡羊肉的原因。而我爸爸喜歡羊肉，就是因為膻味。人的味覺真奇特。

未來火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?       

未來火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?火鍋，是一種以燉為主得飲食方式，尤早出現(xiàn)于宋代北方、因北方冬季寒冷 ，士兵們想出邊煮邊吃的想法用于驅(qū)寒 ，此法迅速在北方流傳了起來!到建國前期，已經(jīng)出現(xiàn)了幾十種不同的火鍋口味 .在逐漸發(fā)展得現(xiàn)代社會，火鍋仍占有著不可替代的作用!鹵水的保養(yǎng)：1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。那么，在未來，火鍋的前景怎么樣呢?下面就一起來看看吧……

　　中式快餐淘金風(fēng)bao 行動已經(jīng)開始

　　2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。

鹵制過程注意點；加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就可以了。肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。

無水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

　　無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去臟水的牛肉放在調(diào)味料汁中腌制一天，然后再用小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

　　易做到不行，端上桌卻超霸氣顯內(nèi)涵。因為鹵煮牛肉，一直是個棘手的活兒，成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉質(zhì)就柴的咬不動，或者散的切不成片。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。相對于其它項目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。