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酸性防腐劑

常見(jiàn)的有苯甲酸、山梨酸、丙酸(及其鹽)。這種防腐劑的抑菌效果主要取決于未解離的酸分子，其效力隨 PH的不同而不同，酸性越果越好，在堿性環(huán)境下效果也幾乎不明顯。

1.苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又稱(chēng)安i息香酸。因其在水中的溶解度低，所以鈉鹽的用量較大。費(fèi)用低。

當(dāng)苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大多數(shù)在9~15小時(shí)內(nèi)由甘氨酸轉(zhuǎn)化為馬尿酸而排出，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解i毒。但是由于苯甲酸鈉具有毒性，已逐漸被山梨酸鈉取代。

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2.山梨酸及其鹽：又名花楸酸。鉀鹽因其在水中的溶解能力有限而被廣泛使用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它能參與機(jī)體的正常代謝過(guò)程，被吸收產(chǎn)生二氧化碳和水，所以山梨酸可以看作是食物的成分，據(jù)資料顯示，山梨酸對(duì)人體無(wú)害。

3.丙酸及其鹽：具有很弱的抑菌作用，且用量較多。常用于面包糕點(diǎn)類(lèi)，價(jià)格也較低。

具有低毒、低鹽的丙酸是食物的正常成分，是人體正常代謝的中間產(chǎn)物。

甜菊甙

本發(fā)明公開(kāi)了一種甜味強(qiáng)的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時(shí)有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用，以減輕苦味，或通過(guò)果糖基轉(zhuǎn)移酶或α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶改變結(jié)構(gòu)而糾正其缺點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外對(duì)其進(jìn)行了大量的毒性試驗(yàn)，均未顯示出毒性效應(yīng)。而且在食用時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家，如巴拉圭，這種產(chǎn)品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過(guò)15年，均無(wú)不良副作用報(bào)告。

安全性標(biāo)準(zhǔn)

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食物添加劑，尤其是化學(xué)合成食品添加劑大多具有毒性，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機(jī)體損傷的能力。毒i害除了與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和位置、物質(zhì)相互作用等因素有關(guān)。所以，無(wú)論食品添加劑毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體都存在著劑量-效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有在達(dá)到一定濃度或劑量水平后才會(huì)表現(xiàn)出毒i害作用。

再說(shuō)說(shuō)牛奶中的，自2008年三鹿事件以來(lái)，企業(yè)和加強(qiáng)了對(duì)牛奶的控制，現(xiàn)在這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)被。事實(shí)上，出現(xiàn)在寵物食品中，在03-04年期間，歐盟和美國(guó)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己的寵物莫名其妙地，后來(lái)通過(guò)動(dòng)物尸檢發(fā)現(xiàn)貓狗的都被堵住了，經(jīng)過(guò)發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)橹袊?guó)寵物食品含有。那時(shí)歐盟向中國(guó)做了一份簡(jiǎn)報(bào)，但后來(lái)沒(méi)想到的是，從寵物食品流到牛奶里。在此要說(shuō)明的是，并非食品添加劑，它是化工原料，如果加入到食品中，就屬于添加物質(zhì)的范疇。目前，國(guó)內(nèi)乳品生產(chǎn)商對(duì)乳品原料和成品的檢測(cè)，花費(fèi)數(shù)倍于以前，這讓我想起了博爾特在打破男子百米世界紀(jì)錄一年后說(shuō)的一句話(huà)：“為了檢測(cè)，我的血液幾乎都被吸光了。”

也有同學(xué)會(huì)說(shuō)，國(guó)內(nèi)有這么多的食品安全事件，什么避孕藥喂黃鱔，開(kāi)了黃花的黃瓜一定不要買(mǎi)因?yàn)橛昧耍子痣u是吃長(zhǎng)大的40天就出欄了而且還長(zhǎng)6個(gè)翅膀，連吃黃鱔都不能吃的。事實(shí)上，每一次看到這樣的報(bào)道或在微信傳的這種帖子，我都想笑，因?yàn)閷?shí)在是太夸張了，太有想象力了。不過(guò)，小伙伴們哪知道這件啊，小伙伴們都是抱著寧可信其有的態(tài)度，就這樣天天被嚇倒，能不能怕呀！也有媒體，在報(bào)道食品安全事件的時(shí)候，你們能不能負(fù)一點(diǎn)責(zé)任，就這么幾句話(huà)：“食品中含有什么物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)引起什么疾病”，可以說(shuō)清楚一點(diǎn)，這個(gè)什么東西到底是允許在食品中使用還是禁止的？長(zhǎng)時(shí)間多久？食指吃多少？人人都關(guān)心食品安全，你們?nèi)绱宋矍颍@樣合適嗎？