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發布時間:2021-09-10 06:46  
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紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有的是葡萄汁,占80%以上,其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
看香氣、口感直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味感,而且在口腔內久久未能散去,同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅,各種香味細膩。
1.有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。2.有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況,一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下,才能形成。3.葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l,高不應超過7.0g/l。4.葡萄酒中單寧含量少,不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中,渣與酒接觸時間長,酒中會溶入一部分單寧)。5.葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。6.有濃郁回味悠長的酒香,口味柔和,酒體豐滿。7.葡萄酒味濃而不烈,醇和協調,沒有澀、燥或刺舌等邪味。