面點專業學校信息推薦 太原大眾技工學校

山西廚師技術學校，太原培養廚師，山西廚師招生，山西大眾高級技工學校為您介紹： 

中式廚師服和西餐廳廚師工作服的區別

對于廚師來說，不可缺少的不僅是刀具與食材，廚師工作服也是廚師的必備之一。那么，對于廚師服，你了解多少呢？廚師服，分為中式廚師服與西式廚師服。中式廚師服以款式寬松、方便廚師工作為特點，從衣服細節上看主要有以下幾個特點：領巾：中餐廚師服中的領巾一般為裝飾用，而不像西餐廚師那樣因顏色不同代表著廚師的不同級別。衣襟：中餐廚師服在衣襟處繡有明顯的圖案，有著顯著的中國元素。手臂：中餐廚師服手臂處為寬松剪裁。圍裙：中餐廚師服圍裙為簡潔系法。褲子：中餐廚師服的褲子多為深色西服褲，無明顯花紋。鞋子：中餐廚師在操作間多以皮鞋、運動鞋為主。

面點專業學校相關介紹

姜除在烹調加熱中調味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

廚房原材料購存管理；每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量；