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發(fā)布時(shí)間:2021-09-10 10:20  
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小型中央廚房怎么建?

要素1:物流是關(guān)鍵
物流狀態(tài)包括在車間外有足夠的停車裝載和卸載位置。例如,車間外停車場(chǎng)的寬度優(yōu)于12米,以滿足超過(guò)三輛廂式貨車的裝卸。工廠的大門(mén)盡可能靠近交通主干道。輔助道路的道路狀況相對(duì)較差,道路狹窄。中央廚房設(shè)備廠家介紹廚房運(yùn)水罩控制系統(tǒng)水循環(huán)(一)主循環(huán)1、連好外接水源,插上電源,按使用方法加化油劑,水箱全自動(dòng)滿水。輔助道路越長(zhǎng),運(yùn)輸越不利。輔助道路的道路質(zhì)量必須良好。如果輔助道路缺乏硬化并且不便于維護(hù),建議放棄。
要素2:環(huán)境保護(hù)非常重要
出于企業(yè)責(zé)任,政府政策等原因,無(wú)論工廠建筑有多好,缺乏環(huán)保都是無(wú)用的。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中,是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。污水處理是所有企業(yè)中難的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題解決了,其他問(wèn)題得到妥善處理。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當(dāng)然價(jià)格也較高。通過(guò)水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙灰。固體廢物有衛(wèi)生的部門(mén),成本不高。然而,許多公司在中央廚房選址后未能審查圖紙,即他們沒(méi)有考慮環(huán)保設(shè)施,而且污水處理問(wèn)題不符合標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)計(jì)原則
一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備,其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對(duì)食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說(shuō),酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)。市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì),密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速,甚至于無(wú)明火設(shè)備的出現(xiàn),引起了廚房的革命,但是,大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的,所以設(shè)備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。一般的中央廚房通常按功能劃分:原料預(yù)處理區(qū),大米加工區(qū),加熱調(diào)節(jié)區(qū),面食加工區(qū),清潔消毒區(qū),熟食包裝區(qū),輔助辦公區(qū)等。所以酒店選擇廚房設(shè)備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。
三、方便。酒店的獨(dú)服務(wù)特點(diǎn),要求酒店廚房的操作要有一個(gè)合理的流程。同時(shí),廚房設(shè)備的設(shè)計(jì),要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺(tái)的高度,吊柜的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場(chǎng)的主流。并且,由于持久性的要求,廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能,產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設(shè)備能夠長(zhǎng)久的潔凈如新。
中央廚房需要哪些設(shè)備,大型中央廚房設(shè)備清單

首先是更衣室
設(shè)備:水槽,風(fēng)淋室等
二,原料冷藏,冷凍/低溫廢物貯存
設(shè)備:貨架,高溫冷庫(kù),低溫冷庫(kù)等
三,肉粗加工室
設(shè)備:?jiǎn)涡浅兀茏樱p層工作臺(tái),沖水龍頭等
四,肉類整理室
設(shè)備:?jiǎn)涡浅兀p層工作臺(tái),骨切機(jī),豬肉切片機(jī),立式絞肉機(jī),切肉機(jī)等。
五,蔬菜粗加工室
設(shè)備:?jiǎn)涡浅兀p層工作臺(tái),蔬菜洗衣機(jī)工作臺(tái),連續(xù)洗菜機(jī),洗菜機(jī)水槽,根菜洗衣機(jī)等。
六,蔬菜整理室
設(shè)備:雙層工作臺(tái),單星池,貨架,多功能切割機(jī),大型切割機(jī),高壓地板龍頭等。
七,周轉(zhuǎn)冷藏,冷凍
設(shè)備:高溫冷庫(kù),低溫冷庫(kù),貨架等
八,蒸,煮,炒,炒熱廚房區(qū)/包裝室
設(shè)備:雙頭雙尾煎爐,單頭大鍋爐,雙頭短爐,爐房面板,油網(wǎng)罩,雙層工作臺(tái),
單星池,四門(mén)高冰箱,調(diào)料柜,架子,連續(xù)油,蒸鍋,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,側(cè)盤(pán)輸送線,無(wú)動(dòng)力滾筒,雙層工作臺(tái)壁掛式水槽,沖水龍頭等
九,原料庫(kù)/糕點(diǎn)混合,產(chǎn)蛋室
設(shè)備:米線架,無(wú)動(dòng)力滾筒,打蛋器,攪拌機(jī),揉面機(jī),雙星池等。
X.粘貼類處理室
設(shè)備:雙星池,四門(mén)高冰箱,調(diào)料柜,蛋糕盆,木托盤(pán),面粉車,攪拌機(jī),和
面條機(jī),餃子成型機(jī),自動(dòng)壓面機(jī),分切機(jī),面團(tuán)成型機(jī),分離切割臺(tái),自動(dòng)搖擺機(jī),自動(dòng)灌裝機(jī)等
十一,面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫(kù)
設(shè)備:油網(wǎng)罩,蒸籠,蒸汽發(fā)生器,油網(wǎng)罩,旋轉(zhuǎn)烤箱(單車),四層電烤箱,喚醒
頭發(fā)存儲(chǔ),四層架子等
十二,大米制作室/包裝室二
設(shè)備:自動(dòng)大米生產(chǎn)線,自動(dòng)洗衣機(jī),無(wú)動(dòng)力滾筒,工作臺(tái),沖孔龍頭等。
十三,洗手間/消毒室
設(shè)備:?jiǎn)涡浅兀匆聶C(jī)單星池,洗衣機(jī),洗碗機(jī),直通式消毒柜,沖水龍頭等。