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發(fā)布時(shí)間：2021-09-08 09:06
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紅燒肉怎么炒糖色
鍋里放少許油，然后加一點(diǎn)糖，用小火加熱，糖會(huì)慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開(kāi)始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個(gè)時(shí)候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。小貼士：醬汁中含有較多的鹽所以要少加鹽用開(kāi)水燉肉比較香一次開(kāi)水要加足用蜜棗代替了冰糖紅燒肉中帶著絲絲的棗香。這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，應(yīng)該只是有點(diǎn)焦糖味，沒(méi)有甜味也沒(méi)有苦味。如果有甜味就是熬的時(shí)間短了，有苦味就是時(shí)間長(zhǎng)了。
炒糖色的要點(diǎn)：炒好糖色添熱水
無(wú)論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開(kāi)水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會(huì)凝固，形成小顆粒。炒糖色介紹炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會(huì)炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀，可當(dāng)醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會(huì)變酸。
隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍
1.方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，
2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。
3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。
4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，咖喱辣椒醬自動(dòng)生產(chǎn)流水線。
5.鹵制品自動(dòng)化生產(chǎn)線。
攪拌熬糖機(jī)工作原理
炒糖鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
按下電機(jī)開(kāi)關(guān)，攪拌器開(kāi)始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。打開(kāi)脈沖開(kāi)關(guān)，打開(kāi)內(nèi)圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開(kāi)另外幾圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)。按設(shè)定時(shí)間將物料加工好后，停止加熱。要記住，小火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過(guò)猛，又會(huì)導(dǎo)致冰糖炭化變苦。待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機(jī)構(gòu)上箭頭要基本對(duì)齊)。這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)閉總電源了。
奶糖熬糖煮機(jī)
隆澤自動(dòng)行星炒鍋，多種加熱方式、多種自動(dòng)化方式可選。聯(lián)系人：鄧女士 電磁行星攪拌炒鍋該型炒鍋是在傳統(tǒng)加熱的基礎(chǔ)上改進(jìn)加熱方式，溫度控制精準(zhǔn) 0-350度8檔控制隨心所欲。采用電磁加熱新技術(shù)的一種新型自動(dòng)化程度較高、節(jié)能環(huán)保設(shè)備。電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會(huì)如此受到商家的歡迎。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色。
攪拌熬糖機(jī)
隆澤高粘度行星炒鍋主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。炒糖機(jī)由溫控儀自動(dòng)控制，溫度任意調(diào)節(jié)，節(jié)能省電省時(shí)省力，降低了加工成本。采用蒸汽、液化氣、、電磁等加熱形式，新推出電磁加熱行星攪拌機(jī)，達(dá)到了國(guó)際綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，完成了程控一體化控制，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。隆澤炒糖色自動(dòng)炒鍋隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國(guó)際知名304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。按工藝需要可以分為：固定直立式行星攪拌鍋、液壓后翻行星攪拌鍋、液壓升降行星攪拌鍋。
自動(dòng)熬糖機(jī)
隆澤大型炒菜機(jī)加熱電加熱夾層鍋以 380V 電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），高可以達(dá)到 320 度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。按加熱方式不同可分為： 蒸汽行星攪拌鍋、燃?xì)庑行菙嚢桢仭㈦娂訜嵝行菙嚢桢仭Ｒ约爸扑帲槠罚祁惖仁称芳庸ぁ０踩奖? 電加熱夾層鍋 內(nèi)鍋鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥或電控箱。完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設(shè)備。夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；
家用熬糖機(jī)
自研發(fā)內(nèi)含德國(guó)進(jìn)口“英飛凌（Infineon）”IGBT(數(shù)字信號(hào)處理器）機(jī)芯，首創(chuàng)不銹鋼膽 純不銹鋼304加熱，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，性能穩(wěn)定，安全可靠。安全有保障：炒糖機(jī)采用全包式電磁加熱，不用煤和氣，杜絕了因煤氣泄漏的事件，安全極有保障。熬糖炒鍋溫度由溫控儀自動(dòng)控制，溫度任意調(diào)節(jié)，能保證適應(yīng)各種炒貨溫度.操作全自動(dòng)化。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高,糖液開(kāi)始出現(xiàn)許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當(dāng)溫度達(dá)到170℃-180℃，離火出鍋即可。若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號(hào)等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠(chéng)邀為您提供滿意的服務(wù)!
