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發布時間：2020-11-11 04:04
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1.豬肉的蛋白質蛋白質屬蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、頭暈、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質和致ai物質的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
安全系數高冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質顯著提高。冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預冷排酸生產技術的控制下，嚴苛執行檢驗檢疫法規，屠宰的豬，送入預冷間預冷20-24小時，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時使肉，產生碳水化合物的同化過程。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。
去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會出水？
答：導致預冷肉出水的原因很多，概括起來主要有以下幾個原因引起：
（1）豬只宰前受緊迫、刺激、勞累、驚嚇等原因導致PSE肉的產生，肉之本身持水力下降，在加工、運輸、銷售過程中極易出水；
（2）預冷溫度過低導致肉中心，在回溫過程中導致出水；
（3）加工、運輸、銷售過程中因溫度波動太大引起的出水；
（4）加工前未預冷造成的出水，加工前預冷可使肌肉表面形成一層保護膜，阻止內部水分的散失及表面微生物的侵入。
去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無肌膜保護層，所以較帶肌膜的預冷肉更易出水。
