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發布時間：2021-09-04 07:37
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豆制品機械生產線磨漿過程中的處理，大豆采用浸泡去皮后粉碎的方法加工無豆腐渣豆腐。所生產的豆漿通過蒸汽加熱以實現除臭和均勻沸騰，并且可以通過添加消泡，乳化，凝結和成型等輔助材料來生產有營養的大豆產品。加工出來的豆腐光滑、細膩。這種豆腐的風味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。豆制品機械生產線磨漿過程中的處理制作方法之1、取100g大豆，將大豆反復水洗，除去雜質，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質量達到260g左右，通過浸泡使吸水后的大豆質量為吸水前大豆質量的2.2-3.5倍。浸泡時間，冬季為20h，為了得到品良的豆腐，在泡豆前將大豆去皮，去皮后可減少豆腐渣的生成量，這種方法比不經水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨脹，接近新鮮狀態，而且能夠保持打斗的新鮮組織。
首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當然是老湯為妙，但是個人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經濟，而且味道比整只雞熬出來的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記！外包裝入庫：適當冷卻后進行外包裝，外包裝一般采用彩印紙盒，包裝完畢后入庫。湯開鍋后要小火慢燉，大概1小時左右，湯成了！
然后就是豆腐串，盡量選擇純度高的干豆腐，這樣容易進去湯味兒，什么叫純度高，就是干豆腐很易碎。
然后就是您說的醬料了，首先要弄些蒜末，可以用水調一下，稀釋一點，另外就是酸甜料，樓主可以去超市買酸甜醬，這樣味道比較正宗，咸淡的建議選用蠔油，超市也有賣的，不需要自己去調，還有辣味的，可以用朝鮮族辣醬，這個朝鮮族辣醬也要用水稀釋一下才好用，然后呢，蒜末放好了，調料放好了，再撒點香菜上去
選料
要選擇未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 3 個月后再使用。
注：大豆浸泡時間與季節有關系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。豆皮加工設備使用注意事項：1，操作現場應寬敞，保證通風和防火，操作人員應穿著整齊，長發捆綁固定，電源開關應靠近操作人員，以免萬一發生故障，盡快切斷關閉電源。頭一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
