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發(fā)布時(shí)間：2021-10-12 12:27
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由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國(guó)人發(fā)起的，所以我們引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求:
1、小
年產(chǎn)量小于600萬桶(95.388萬噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。
2、自主權(quán)
非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%。
3、傳統(tǒng)
釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。折疊
Stout(世濤)
采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國(guó)健力士(Guinness)黑啤。屬于Stout的一種。
Draft/Draught(生啤)
又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。
什么是精釀啤酒？與工業(yè)啤酒有何不同？精釀啤酒，區(qū)別與常見的工業(yè)啤酒。從發(fā)酵工藝上來說，大部分工業(yè)啤酒屬于下層發(fā)酵，批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化；而絕大部分精釀啤酒選用質(zhì)優(yōu)天然的原料，上層發(fā)酵，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感。個(gè)性化的包裝，似乎訴說著每一瓶酒背后釀造故事。
簡(jiǎn)單來說，工業(yè)啤酒縮短釀造時(shí)間、壓低原料成本，其特點(diǎn)就沒有風(fēng)格、寡淡無味、缺乏香氣。
而當(dāng)你嘗過di一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會(huì)說：“ WTF我之前喝的都是些什么？！”
過濾時(shí)你回流了嗎？
麥芽汁在過濾的時(shí)候，麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開始的麥芽汁和過濾到之后階段的麥芽汁是渾濁的，那么就需要大家把這些渾濁的麥芽汁接出來進(jìn)行回流，這樣整體的麥芽汁雜質(zhì)變少，對(duì)下一步煮沸過程也會(huì)起到很好的幫助作用。
釀造啤酒用水和原料的比例多少？后期洗糟水加多少？
釀造啤酒時(shí)，原料麥芽跟水的比例是1比4左右，這個(gè)比例相信大家都知道。過濾時(shí)，大家都會(huì)測(cè)糖，測(cè)糖時(shí)要等麥汁溫度降下去之后再測(cè)，這樣測(cè)出的數(shù)字會(huì)更準(zhǔn)確。如果糖度高的話，大家在洗糟時(shí)水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒，并不是一味的就加大洗糟水用量。
