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發(fā)布時(shí)間：2020-11-13 08:23
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烙燒餅在中國(guó)可以說是家喻戶曉的面食，估計(jì)存在的歷史也很長(zhǎng)了。根據(jù)用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據(jù)放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據(jù)其工序，可分為發(fā)面燒餅和死面燒餅；根據(jù)其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說的就是用水缸燒烤出來的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽是把水缸立起來，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見方的正方形大片，面里不放油。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
燒餅用料水皮；面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋面粉100g，豬油50g；咸餡料；肉松適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜 花生碎 芝麻碎，或者豆沙適量，隨喜做法1、混合水皮材料，揉成光滑的水皮面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，松弛后待用。水皮分成30克一個(gè)，配方量15個(gè)這樣。油酥分成10克一份。水皮包油酥，虎口收口。包好的面團(tuán)需要及時(shí)用紗布覆蓋以防風(fēng)干。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
黃橋燒餅食材高筋面粉550克、豬板油碎粒100克、白蘿卜絲500克、蔥末20克、姜末15克、雞蛋一枚、酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、香油15克、鹽10克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、白芝麻適量。做法1、在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。2、用250ml的溫水和和成軟面團(tuán)，蓋上濕毛巾餳15分鐘。3、在150克面粉中倒入75克色拉油合勻，合勻制作成酥心面團(tuán)備用4、在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
全部包好以后，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)，醒個(gè)10分鐘左右就行。醒發(fā)一會(huì)為了下次更好的形。否則會(huì)出現(xiàn)拉開又回縮的現(xiàn)象。10分鐘以后取出一個(gè)醒發(fā)好的面坯，搟成牛舌狀，搟好以后，用手卷起來。把每一個(gè)面坯都搟成牛舌狀然后卷起來。卷好以后刷上一層植物油，蓋住再醒發(fā)一次，重復(fù)搟開再卷一次，把卷好的油卷立起來。用手按壓成一個(gè)片，再放在案板上面搟薄一點(diǎn)。做糖酥燒餅第五步：做好油酥皮以后開始包糖餡包上糖餡，用大拇指把糖餡按一按，把餅包好，收口處收結(jié)實(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
