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發布時間:2021-09-15 20:19  
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液氮從容器內噴射出來,突變到常溫常壓,液態向氣態轉化,在這個相變過程中,液氮在-195.8 ℃沸騰蒸發變成氣態氮氣,蒸發潛熱為199 kJ/kg;若-195.8℃的氮氣常壓下溫度上升到-20 ℃則可吸收183.89 kJ/kg的顯熱(比熱容以1.05 kJ/(kg/K)計),液氮相變過程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達383 kJ/kg。
極速冷凍
食品級液氮可以極速冷凍,比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統冰塊冷凍時間通常要6個小時以上,漫長的降溫過程對蛋白質和結構形成不小的破壞。運用液氮鮮凍技術,在3到12分鐘內完成凍結過程,對組織結構破壞程度大大降低,解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。
食品安全
液氮急速保鮮技術所產生的氣體是隋性的氮氣,液氮在汽化過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。另外超低溫讓產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用,不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
如使用壓力傳輸器輸送,使液體輸送裝置內的壓力升高,直至壓力比貯罐壓力高至少0.35Mpa為止。打開輸送裝置上的充裝閥,或者如使用泵傳輸輸送,對泵做連接,慢慢打開傳輸裝置輸送充裝閥,保持泵充裝壓力比貯罐壓力高0.35-0.7Mpa。
觀察壓力表顯示的貯罐內壓力,如壓力下降至接近較低操作壓力,開始打開底部充裝閥,并調節頂部充裝閥,直至壓力未定為止。