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匯康高速斬拌機是肉類制品做工藝中的一個關鍵設備。它不僅能將肉塊/碎肉脂肪等主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料和水，冰屑，附加品（填充劑）同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，特別是由于乳化處理，使腸類產品的密度與彈性大大增強。

匯康牌20小型斬拌機是利用斬刀高速旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。

千葉豆腐斬拌機原理*

整個豆制品細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收水分，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。我公司生產的高速斬拌機有ZB-40型ZB-80型ZB-125型，ZB-200I/200II型，ZB-20L小型實驗室用斬拌機。

　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對大豆分離蛋白才可以在加水前進行強力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水混合物，含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。海帶面條斬拌機海帶泥斬拌機海帶斬拌機報價海帶面成型機海帶面條加工設備---匯康機械專利產品。

斬拌機是肉類制品、肉糜狀產品（火腿腸、烤腸、蒜味腸、水餃、水產加工等）生產制作過程中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪等主要原材料精細的切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速，可以大大縮短運行時間，減少物料發熱量，可以保持餡料的天然色澤和風味。當需維修時，須由質檢員跟隨，設定隔離區域，監督全自動千葉豆腐斬拌機低價優惠維修人員清點維修器具、零部件的完全，肉糜斬拌機哪家好，直至帶出車間，后安排工作人員對斬拌機清洗消毒，檢查并記錄。

斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，斬拌機多少錢，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質地細密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結合，乳化效果好。

斬拌機的類型較多，斬拌機價格，有真空與非真空的區別。可在真空狀態下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞，從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。

在一般的香腸制造中，斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機的斬拌，可以達到以下的斬拌作用：

1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和提高出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹，斬拌機，使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。