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發布時間：2020-11-30 08:02
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芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團，室溫松弛，油酥包保險膜放冰箱冷藏。
2、在松馳面團的時候，準備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎，和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻后慢慢地加點水打上勁，拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。6、取一個按扁，放入一個油酥， 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓，把一個包了油酥的面團搟成長舌狀， 然后從上往下卷起。
蝦式月餅酥皮各分成15個，取一個按扁，將一個油酥團放在團中心，捏起收口朝下，15個做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；、取一個面團搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，酥皮效果會更好；搟開后從上而下卷起來，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
將面團豎著放，再次搟開成橢圓形；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；
接著將面團搟成圓形，邊緣搟的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；、后再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。、后，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；放入預熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；
每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。
香酥月餅．將水的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。
