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重慶鹵菜培訓講解應該怎么做鹵菜技術才更賺錢！

      隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人世界貿易組織后的新經濟模式接軌，人們的生活水平穩步提高，人們對物質的需求已發生了從“量”向“質”的轉變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養、環保的方向轉變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導得越來越多，我們必須看清這一點。

      加快新菜品的開發，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優。當今各行各業，品牌效應已十分明顯，品牌作為企業的一種無形資產，給企業帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業生命的源泉，所以，打造品牌是企業的血液和生命力的保證。培養一個好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓來告訴你。

      一、做好準確的市場定位，根據市場制定菜品品種與檔次，每個檔次都應有明確的標準。

      二、注冊、設計商標，商標可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費者的印象。

      三、強勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩固品牌。

      四、維護品牌形象始終圍繞品牌發展的經營方針，時時維護品牌形象，只有創造出真正的大眾品牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護制度才能保證品牌形象的長遠性和統一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環節、每個員工身上，老板應該監督考核，嚴把質量關，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個企業、某個地區，甚至某個國家文化的象征。名優品牌產品本身所創造的無形資產往往難以用價值衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優品牌卻十分不易。名優品牌的背后，無一不體現著經營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經歷較長時間的市場培育，才能成功。

優家鮮鹵：麻辣鮮香型鹵水配方

      川味鹵菜是很多人都愛吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的絕好搭配，今天優家鮮鹵的培訓師傅就教大家一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說已經使用了十幾年，味道還可以，按照優家鮮鹵的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來麻辣鮮香，回味悠長。

      辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草2果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘3草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。

      調料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。

      這就是今天優家鮮鹵鹵菜培訓師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水煮的時間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點的鹵味。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）

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做涼拌菜用什么油好？哪種油適合做涼拌菜！

      如何合理的吃食用油是我們大家非常關注的問題，溫馨提示：烹調清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對食用油的品類選擇。重慶熟食培訓全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授，并有師傅親自手把手指導，學會為止。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經過多年的精心實踐，重慶涼菜培訓師傅們發現了其中的一些奧妙。

涼拌菜培訓,重慶鹵肉涼菜培訓

      說到涼拌菜，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因為橄欖油營養豐富（富含維生素、胡蘿卜素等微量元素），對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著有很好的作用；單不飽和脂肪酸的包含比重高達83%，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特性就比較適合于涼拌菜系列了。