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發布時間:2021-10-18 05:56  
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人們在安裝商用廚房設備時應注意安全
人們在安裝商用廚房設備時應注意安全,即應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固,在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度,應與使用者的身高為準,同時為了減少麻煩還應將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好的驗收工作,不僅要求廚房設備裝置應無松動以及前傾等較為明顯的質量缺陷,而且廚房設備裝置同基層的連接應符合國家相關規范要求才可。
廚房排煙管道的水平段不宜太長
系統布置 廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。 廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。防火、排煙廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要
加工廚房設計時,加工廚房要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備,加工廚房加工的原料,不僅種類多,而且數量大,各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此,作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉,設計足夠的冷藏含一定量的冷凍)設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前,大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏,以保證質量和烹調廚房的隨時需要。遇上良辰吉日,或國慶、春節,酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此,加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要。其實,有些原料,經適當降溫冷凍,加工也變得更加方便,例如,批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。

商用廚房設備選擇的標準
商用廚房工程中重要的一環節就是廚房設備的選擇,商用廚房設備選擇的標準是設備采購對產品的評估,評估盡量多方面,按相應評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預期。
一.考慮多方面成本費用
想到費用人們只考慮買價,這是極不的,由此引起的后患很大,考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經營成本等等。
二.性能和價格成正比
主要是看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到要求,同時要看指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。關于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實際運作時的狀態;爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。
