酒廠釀酒設備詢問報價「正裕源」

個人釀酒-已經回到新的手工時代

    春夏之際，大約是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即時采購新鮮的青梅。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發酵酒、配制酒三類。前后十天半月，如花一般閃過，一旦錯過，只能等來年。至于那釀完酒有點皺巴巴的梅子呢，也是寶貝，可取出來，切開去核，只要果肉和果皮，加點糖在鍋里慢火熬煮，邊煮邊攪拌，很快它便黏稠起來，變成了酸梅醬，馬上裝瓶放入冰箱。這種酸梅醬可以蒸魚、蒸排骨、抹面包、醮燒鵝，真是一滴都沒有浪費。

其次，因為有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液，為了防止固態米粒糊鍋而用的。

而因為在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是欠好掌握的，這個關鍵是憑經驗去調查，也便是我們常說的看花摘酒，則是使用蒸餾時產生的酒花質地來判別。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。

對于小型白酒釀酒設備來說，因為蒸酒時是整個釀酒過程中具有技術含量的部分，關于溫度的操控，應該如何看花摘酒，這些都是決定著白酒質量和口感的決定性因素。不過，關于蒸酒過程而言，只需會調查酒花的形成狀況，多操作幾回便可以蒸餾出高質量酒了。

如困擾白酒職業多年的白酒全自動定量灌裝技能、異型瓶定量灌裝技能已經開端在白酒出產范疇大規模推廣應用；傳統白酒前處理、釀制等落后的簡單白酒釀酒設備、人工操作、低衛生標準等情況正在被全自動、食品級不銹鋼、自動溫度、濕度操控等技能與配備所取代。基于龐大的市場消費能力及消費潛力，國內白酒機械化的井噴將不可避免。

此外，在流程化管理快速發展的前提下，酒類職業的物流追溯技能也達到了較高的高度，可以監控與記載從出產環節到消費終端的一切環節，為釀酒職業的食品衛生提供了有力確保。

此外，對于白酒釀酒設備來說，釀酒配備與技能的快速前進首先是釀酒職業的快速發展為前提，而職業協會、釀酒企業與配備廠商的深度交流與協作也是推進白酒釀酒設備技能快速進步的重要因素。

④操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。

由于秋冬時節是釀酒設備的高產時節，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發酵升酸幅度小，產酒不正常，在發酵的大部分進程中，堅持高酒度和適當的酸度，對產酯有著重要作用，也利于下排出產。