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發布時間：2020-12-24 21:02
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包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。水油相合所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱向打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹干枝燒到爐成暗色，停火用水刷爐。燒餅做好，用手背一個個送入爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度di，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會夾生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要上水降溫，低處要加火增溫。 次數用完API KEY 超過次數限制
缸爐燒餅·定義缸爐燒餅，顧名思義就是用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。在一口缸里制作燒餅，聽上去是不是很神奇呢？用缸制作食品是一種很獨特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上很講究，因為缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。因此，掌握制作缸爐燒餅的火候是很關鍵的。古人云："城府千層四方方，芝麻萬點心計長。缸爐燒餅的制作要分為兩個部分，一是缸的制作，二是燒餅的制作。 次數用完API KEY 超過次數限制
2.加入清水3.用筷子拌成絮狀4.揉成不軟不硬的面團5.蓋個盤子或者保鮮膜，靜置20分鐘。6.將面團搓成長條，分成6份。7.搟成長條形，要搟得寬一點，薄一點。（太窄了成品會很瘦長，不好看。）8.糖 玉米淀粉混合均勻。（沒有淀粉就用面粉，只用白砂糖容易淌湯。）9.把糖鋪在面片中間10.將面片兩邊捏緊，避免烘烤時裂開，漏糖。11.捏好后，輕輕搟成長舌狀。不要用力搟，避免成品不能空心。12.擺入烤盤，刷上蛋黃液，撒上白芝麻。（蛋黃液和白芝麻可以不用，這是為了顏值好看。）13.烤箱220℃預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，烘烤10分鐘。平底鍋的話就中小火煎個5到10分鐘就OK啦～14.顏色金黃，鼓大泡，有焦斑即可取出。 次數用完API KEY 超過次數限制
