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發布時間:2021-05-10 10:00  
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宋人曾三異所撰的《同話錄》中,還記載了山東廚師在泰山廟會上的刀工表演,云:“有一庖人,令一人袒被俯僂于地,以其被為刀幾,取肉一斤,運刀細縷之,撤肉而拭,兵被無絲毫之傷。”這種刀工技藝,較之現今廚師墊綢布切肉絲的表演同出一轍,但更為絕妙。
梅州是客家菜之鄉,而客家菜以東江菜為代表, 菜品多用肉類,水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,鄉土氣息濃郁。粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色
再根據本地的口味、嗜好、習慣,不斷吸收、積累、改良、,從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內具代表性和有世界影響的飲食文化之一。