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凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。?

全低壓外壓縮流程生產出低壓氧氣或氮氣，然后經外置的壓縮機將產品氣體壓縮至所需壓力供給用戶。全低壓內壓縮流程將精餾產生的液態氧或液態氮在冷箱內通過液體泵加壓至用戶所需壓力后汽化，并在主換熱器內復熱后供給用戶。主要工藝過程為原料空氣過濾、壓縮、冷卻、純化、增壓、膨脹、精餾、分離、復熱、外供。

液氮速凍有著下列優點：

（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?

（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。

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液態的氮溫度一定很低嗎？

涉及到“臨界溫度”概念：能使氣態物質液化的高溫度就是臨界溫度。換句話說，就是當外界溫度在臨界溫度以上時，無論怎樣加壓都不可能使氣體液化。比如氮氣，它的臨界溫度為-147度，常溫下單靠加壓不可能使其變成液態！須要先將溫度降低到-147度以下，再通過加壓的方式使其液化！