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發布時間:2021-10-27 08:14  
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比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號供應鏈項目的落地,就讓平谷區的農業科技與市場結合更緊密。借助餐飲大數據的廣泛覆蓋,“二十二城”能夠對不同原料的需求進行有效預測,并提前計劃種植端的品種和規模,對產出量過大或需求不足的產品,可以實現跨區域商品統一調度,提高平谷區供應鏈流通效率。“上游需要什么樣的西紅柿?什么樣的白菜?這個在過往是不甚清楚的,但是通過柔性供應鏈體系,以第二產業帶動一產業和第三產業,為農業科技安上了'市場之眼'。”嘩啦啦相關負責人表示。
在今年江蘇兩會期間,江蘇大學食品與生物工程學院院長鄒小波就提出建議,要加大中央廚房相關產業投入與建設,推動食品安全和新農村建設。
1、中央廚房場區布局及工藝流程布局規劃設計圖紙。
2、常、低溫物流中心規劃圖(建筑平/立/剖/節)圖。燈具、貨架布置圖等;
3、功能間隔斷,設備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風設計圖;冷庫、洗衣間圖紙。
4、統計設備表、用電量、燃氣量、風量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂
工藝做法設計及要求:
交各設計單位及空調通風、冷庫、廚具、消防等,將以上圖紙轉成施工藍圖、報價,確認后施工,各子系統負責安裝到位,驗收合格。相對于工藝流程設計餐飲業中央廚房及常、低溫物流的信息系統并不復雜。但倉庫管理系統發揮了巨大作用。
而隨著中央廚房普及率的提升,中央廚房設備需求量也不斷增加,近年來我國中央廚房設備市場規模發展迅速,到2019年已經增長至137億元左右;未來隨著中央廚房在餐飲業的普及率進一步提高,中央廚房設備市場規模仍有增長潛力,預計在2020年有望突破至145億元以上。
從企業角度來看,隨著我國中央廚房產業鏈的逐漸完善和成熟,其市場發展呈現良好態勢,目前已經有75%的規模以上的連鎖餐飲企業自建了中央廚房,其中就包括了西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等出名連鎖餐飲企業;大娘水餃、真功夫、永和大王等一系列快餐品牌;