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發(fā)布時(shí)間：2021-09-13 17:26
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1500人的公司企業(yè)廚房設(shè)備人性化設(shè)計(jì)有哪些？
廚房設(shè)備的人性化設(shè)計(jì)
廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：
操作簡(jiǎn)單，使用方便，功能強(qiáng)大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等；
設(shè)備特別注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個(gè)人的時(shí)間，提高工作效率；
設(shè)備設(shè)計(jì)高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；
4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲(chǔ)藏室的上部；
設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止、割傷。
此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計(jì)-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰(zhàn)斗；每個(gè)人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率
有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。
3000人員工的單位食堂廚房工作細(xì)節(jié)有哪些？
企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)加工區(qū)、烹飪工作區(qū)、食品準(zhǔn)備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū)。餐廳原材料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天采購(gòu)計(jì)劃，確保新鮮蔬菜，嚴(yán)格禁止購(gòu)買腐爛、變質(zhì)的食品，防止。
在一些大型組織、企業(yè)、寫字樓等單位都有自己的職工餐廳，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構(gòu)成不同于一般餐館和餐館的廚房，其重點(diǎn)是主食和副食品的生產(chǎn)和加工，菜肴與飯店餐廳相比簡(jiǎn)單。因?yàn)閺N房的烹飪時(shí)間更集中，所以應(yīng)該配備更多的烹飪加熱設(shè)備。
餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞、明亮、通風(fēng)干凈。餐廳要面對(duì)集中的主導(dǎo)方向，門前開放空間，開放門廳，便于人員集中和疏散。BC預(yù)備室，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應(yīng)場(chǎng)所。餐廳應(yīng)完全封閉，與餐廳使用的玻璃墻隔開。
主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場(chǎng)所，各種爐灶和烘焙設(shè)備都集中在一起。長(zhǎng)條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米。
副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工場(chǎng)地應(yīng)寬敞，長(zhǎng)條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米。
主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多種烹飪方法，因此需要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。主食加工室的適宜表面寬度為8米。
按物料類別可分為主食倉(cāng)、副食品倉(cāng)、咸倉(cāng)、雜貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、冷庫(kù)等。倉(cāng)庫(kù)的位置應(yīng)平整、易購(gòu)、易收。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸走廊的寬度不得小于1.5米。
購(gòu)買生鮮食品，必須保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，因病、、不明原因的畜禽、水產(chǎn)品、具有異味、腐朽、霉變、昆蟲的原料；各類食品、調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止過期后變質(zhì)；食品和原料應(yīng)當(dāng)離地、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房?jī)?nèi)。
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現(xiàn)在的集團(tuán)又稱制造廠，是以大型機(jī)器設(shè)備構(gòu)成的生產(chǎn)線，集團(tuán)的工人很多，一般集團(tuán)待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團(tuán)食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案有關(guān)系，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案的好壞直接影響工人的就餐質(zhì)量，下面廣州天圣廚房設(shè)備小編給你說一下怎么樣的集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案才是的吧！
4000人員工的集團(tuán)廚房食堂工程設(shè)計(jì)方案
一、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)遵循一下原則
1、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來考慮。
2、廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度，以距地面800mm左右為宜。
3、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)公司，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
4、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。
5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
6、廚房爐頂、墻面應(yīng)防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。
7、廚房裝修設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的照明、通風(fēng)、照明等效果。
8、嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團(tuán)食堂的廚房設(shè)計(jì)方法應(yīng)同時(shí)考慮抄表的方便性。
9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少?gòu)N師的勞動(dòng)強(qiáng)度，必須運(yùn)用人體原理和合理的布局。
10、水槽或壁爐應(yīng)至少離墻40厘米。洗碗機(jī)和垃圾桶應(yīng)放在水槽下面，烤箱應(yīng)放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。
11、集團(tuán)食堂廚房的廚房臺(tái)面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)設(shè)計(jì)。
