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發(fā)布時間：2020-07-24 17:47
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'十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。'這種習(xí)俗，是因紀念'醫(yī)圣'張仲景冬至舍藥留下的。詳細內(nèi)容見前述'張仲景'部分。
餃子就酒越喝越有，寓意日子越過越好。
頭伏餃子二伏面(伏天是一年中氣溫升高、潮濕、悶熱的日子，一年有'三伏'。百姓說的'苦夏'就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有'頭伏餃子二伏面'的說法)。吃時，也常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
冬至餃子夏至面。
大寒小寒，吃餃子過年。
夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱'過水面'，有'冬至餃子夏至面'的諺語。
舒服不如倒著，好吃不如餃子(這句北方的名言在這里驗證，北方人是非常喜歡吃餃子的)。
出門餃子進門面
餃子開口--露餡了
瞎子吃餃子--心里有數(shù)
啞巴吃餃子--肚里有數(shù)
茶壺里煮餃子--肚里有貨倒不出來
大年初一吃餃子--沒外人。
茶壺里煮餃子--有口倒不出
食材準備
糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)
制作步驟
1 淘米4-5遍，泡米一夜。
2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)
3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑
4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時后，米酒酒釀雞蛋就會接近滿坑，甜酒釀即成。
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。
3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。
4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。
羊血粉絲湯
將羊扳倒，白刀子進，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進同量的鹽水，細棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略咸。 至此羊血制成，可泡在清水盆里備用。
清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設(shè)十分簡單，一個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、香味竄撲鼻。當然連鎖面館加盟門檻相對其他較低，風險相對較小，屬于小眾投資。
辣子蒜羊血
說的是以前咸陽有一人，可以說什么的都不缺，只是缺錢;也可以說什么的都沒有，只是有病。病不是大病，體弱時常生病。中醫(yī)告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即可去除病根。此人拍拍錢包，一笑了之。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。趙家臘汁肉的羊血饸饹用蕎麥面純手工制作而成，其制作的方法獨特之處在于“冒”。如此早晚不斷，一月后病斷。
從這之后，慕名來吃辣子蒜羊血的人越來越多，從而這一吃法就流傳下來，到現(xiàn)在，羊血的吃法是越來越多，有名的就是粉絲羊血湯和羊血饸饹
