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酸性防腐劑

常見的有苯甲酸、山梨酸、丙酸(及其鹽)。這種防腐劑的抑菌效果主要取決于未解離的酸分子，其效力隨 PH的不同而不同，酸性越果越好，在堿性環境下效果也幾乎不明顯。

1.苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又稱安i息香酸。因其在水中的溶解度低，所以鈉鹽的用量較大。費用低。

當苯甲酸進入機體后，大多數在9~15小時內由甘氨酸轉化為馬尿酸而排出，其余部分與葡萄糖醛酸結合而解i毒。但是由于苯甲酸鈉具有毒性，已逐漸被山梨酸鈉取代。

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2.山梨酸及其鹽：又名花楸酸。鉀鹽因其在水中的溶解能力有限而被廣泛使用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它能參與機體的正常代謝過程，被吸收產生二氧化碳和水，所以山梨酸可以看作是食物的成分，據資料顯示，山梨酸對人體無害。

3.丙酸及其鹽：具有很弱的抑菌作用，且用量較多。常用于面包糕點類，價格也較低。

具有低毒、低鹽的丙酸是食物的正常成分，是人體正常代謝的中間產物。

甜菊甙

本發明公開了一種甜味強的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋果酸等合用，以減輕苦味，或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶改變結構而糾正其缺點。國內外對其進行了大量的毒性試驗，均未顯示出毒性效應。而且在食用時間較長的國家，如巴拉圭，這種產品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過15年，均無不良副作用報告。

安全性標準

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無害的物質。食物添加劑，尤其是化學合成食品添加劑大多具有毒性，使用時應嚴格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機體損傷的能力。毒i害除了與物質本身的化學結構和物理化學性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和位置、物質相互作用等因素有關。所以，無論食品添加劑毒性強弱、劑量大小，對人體都存在著劑量-效應關系的問題，即物質只有在達到一定濃度或劑量水平后才會表現出毒i害作用。

再說說牛奶中的，自2008年三鹿事件以來，企業和加強了對牛奶的控制，現在這個問題已經被。事實上，出現在寵物食品中，在03-04年期間，歐盟和美國消費者發現自己的寵物莫名其妙地，后來通過動物尸檢發現貓狗的都被堵住了，經過發現這是因為中國寵物食品含有。那時歐盟向中國做了一份簡報，但后來沒想到的是，從寵物食品流到牛奶里。在此要說明的是，并非食品添加劑，它是化工原料，如果加入到食品中，就屬于添加物質的范疇。目前，國內乳品生產商對乳品原料和成品的檢測，花費數倍于以前，這讓我想起了博爾特在打破男子百米世界紀錄一年后說的一句話：“為了檢測，我的血液幾乎都被吸光了。”

也有同學會說，國內有這么多的食品安全事件，什么避孕藥喂黃鱔，開了黃花的黃瓜一定不要買因為用了，白羽雞是吃長大的40天就出欄了而且還長6個翅膀，連吃黃鱔都不能吃的。事實上，每一次看到這樣的報道或在微信傳的這種帖子，我都想笑，因為實在是太夸張了，太有想象力了。不過，小伙伴們哪知道這件啊，小伙伴們都是抱著寧可信其有的態度，就這樣天天被嚇倒，能不能怕呀！也有媒體，在報道食品安全事件的時候，你們能不能負一點責任，就這么幾句話：“食品中含有什么物質，長期食用會引起什么疾病”，可以說清楚一點，這個什么東西到底是允許在食品中使用還是禁止的？長時間多久？食指吃多少？人人都關心食品安全，你們如此吸引眼球，這樣合適嗎？