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白酒根據其原料和生產工藝的不同

白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

白酒調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒

按酒度的高低分：①高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。　②低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。

白酒也因時而變,將低度化的路線走到底

影響口感，這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。就目前而言，喝酒的群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，減少對機體的刺激性。所以白酒也因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱黃金酒度，對人身體有利，白酒降度也勢不可擋。