蚌埠玉米淀粉廠商規格齊全「多圖」

麥芽糊精的原料

麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。酶法工藝生產的麥芽糊精與酸法工藝生產的麥芽糊精的大區別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，故不會產生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強。這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。

麥芽糊精的應用

麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

麥芽糖是什么

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，甜味溫和適口（甜味只達到蔗糖的1/3）。一種中國傳統小吃，可用于食品外，在中醫上也認為有食療價值。不易吸潮，耐高溫, 保溫及熱穩定性好, 抗結晶, 清涼透明 。能夠防止等優良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優良性能, 應用于食品、飲料中。它在食品工業中也有廣泛的用途， 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。