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發布時間：2021-08-04 08:38
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腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時我們很多人都愛吃這種食物，吃起來對我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補充鈣元素，對于我們的健康是有意義的。
吃腐竹很不錯，作為豆制品的一種，吃起來味道非常好，而且還可以很好的補充營養，對我們健康養生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養生，特別對于保存腐竹，是我們需要學會的。
腐竹制作方法：
精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。準備一個小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。
浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。
濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。
煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉。
精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選除去劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。
浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，除去雜質。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加熱水，時間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調味,繼續煸炒均勻,放進紅椒圈翻炒均勻即可。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。
腐竹本是一種傳統美食，后來逐漸被越來越多的人接收，當前已經成為人們餐桌上的一種常見食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛。
腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養價值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。
1、漿液在一定溫度下，蛋白質的分子空間結構發生變化，內部疏水性基團轉移到分子的外部。
2、漿液表面水分子不斷蒸發，表層蛋白質濃度逐漸增大，蛋白質分子之間互相碰撞。
3、碰撞過程中，蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生聚合，形成穩定的空間網狀結構。
4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合，從而形成大豆蛋白質脂類薄膜，薄膜內還可包含多糖等其它成分，達到一定厚度挑起即成腐竹。
