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發(fā)布時間：2020-10-07 07:25
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烹飪材料:水和；面粉250克，豬油25克，酵母粉3克，溫水150克，糖20克；油酥點心；100克低筋面粉和50克豬油；咸餡；適量肉松和沙拉醬；甜餡；桂花花蜜、花生、芝麻碎或適量豆瓣醬，將水油圓餅材料混合，揉成光滑的水油圓餅面團，用濕布覆蓋，讓頭發(fā)靜置30分鐘；2.將油酥面團材料混合，均勻摩擦，并用保鮮膜包裹。松開后放在一邊。水油pi分為30克一份，配方量為15份。糕點分成10克份。水和油π包糕點，老虎嘴收口。裹好的面團應及時用紗布覆蓋，以防風干。搟出一塊面團，把牛舌的長邊對折，然后從下往上搟，在搟好的砧板上壓平。將面團輕輕搟開，然后裹上餡料。芝麻油和面粉，驢油酥，缸(粗瓷缸)烤箱烘烤，與肉，糖，什錦，香腸，火腿和其他填料，芝麻表面。不要包得太多。這是烤蛋糕，不是餡餅。注意用老虎嘴封閉的方法。
取一個干凈的盤子，放上適量的白芝麻，用刀在燒餅的綠色胚上切2-3個斜孔，用刷子在表面刷一層薄薄的水，把燒餅刷成水面朝下，放入芝麻盤中，輕輕按壓，使燒餅表面布滿芝麻。9、將芝麻餅貼青胚，放入盤中，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍約15分鐘。10、發(fā)酵燒餅的綠色胚，在烤箱中烘烤，隨你喜歡用鍋翻動。在家里，有一個直接烘烤的烤箱。18、將餅胚放入烤盤，刷糖水，多刷幾遍，至餅胚表面黏黏糊糊的。提前5分鐘預熱烤箱，上下各加熱220度。把它放在烤箱中間，烘烤15-20分鐘。具體時間應根據(jù)厚度確定。烘烤，直到烤好的蛋糕顏色變淺，表面的芝麻稍微燒焦。在沒有烤箱的情況下，用平底鍋或電煎餅鍋來加熱平底鍋或電煎餅鍋。刷上一層薄薄的油，用小火將兩面烤成金黃色。
3、豬肥膘細細切成肉丁，再剁碎；
4、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽，用之前再拌勻，并準備適量肉松備用，這是咸餡；
5、另一半肥豬肉碎加入白砂糖，拌勻，成甜餡；
6、餳發(fā)好的水和油酥皮面團各分成12份；
7、一份水小面團包一份油酥皮小面團，捏緊收口；
8、收口朝上， 搟成長蛇形后，左右對折；
9、上下卷起；
10、立在案上；
制作： 先將水和面進行，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
再將球狀劑子放在延盤內(nèi)，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
經(jīng)過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內(nèi)。
隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成。
特色
周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’
