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人工干制有傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易烘房

干制方法：利用自然條件，如陽光、熱風(fēng)。將經(jīng)過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設(shè)葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風(fēng)較好，可以較快干燥，夜間或下雨時(shí)搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干。自然干制投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣，往往引起霉?fàn)€變質(zhì)。

人工干制有傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易烘房，也有現(xiàn)代化的人工干制機(jī)。烘房的設(shè)備費(fèi)用較低，操作管理比較容易，但烘房?jī)?nèi)的溫度、濕度及通風(fēng)、難以調(diào)控，勞動(dòng)強(qiáng)度大。現(xiàn)代化的人工于制機(jī)有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)、傳送帶式干燥機(jī)等，可以自動(dòng)調(diào)控或人工調(diào)控空氣的溫度和流速，干燥時(shí)間短，，可獲得高質(zhì)量的脫水菜。

集體配餐模式指擁有中央廚房,流水線生產(chǎn)飲食,并配送給需求方

傳統(tǒng)的集體配餐模式指擁有中央廚房，流水線生產(chǎn)飲食，并配送給需求方。近年，新興的平臺(tái)式企業(yè)也加入競(jìng)爭(zhēng)，差異點(diǎn)在于無飲食生產(chǎn)能力，而是合作飲食商家，收集需求后批量下單給商家。從當(dāng)前幅度看，集體配餐類型顯然幅度更大、速度更快。廚房的優(yōu)越性體現(xiàn)在，將中餐復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。而且大多數(shù)菜肴經(jīng)過速凍，真空包裝，具備了儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質(zhì)，這些半制成品套餐熱菜制作加工時(shí)間短，省卻了一半的勞動(dòng)力。

為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常

為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等；果菜類有南瓜、番茄等；塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去除皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。為市售新鮮水果，無腐爛變質(zhì)，色澤正常。可利用的水果有蘋果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和種子。