廊坊白酒招商加盟排行生產基地 凡非白酒古法釀制

大曲酒生產中,不論是制曲還是釀酒,都是利用菌進行自然發酵

大曲酒生產中，不論是制曲還是釀酒，都是利用菌進行自然發酵。由于是開放操作，因此在釀造過程中，有眾多微生物先后交替、共同作用，土壤、生物及有機物上生長的大量微生物，在風的作用下，隨著空氣到處傳播。當落入適宜的溫度、濕度、水分、有營養的基質上時，便開始繁殖。由于空氣中的微生物，因地區、氣候條件不同，差異甚大，而且它們的數量和種類受季節影響很大，致使微生物的(原載于《中國白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉暖，空氣中菌數也明顯增加，尤其是霉菌有很大增長。

釀酒生產過程中,母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養的成分

釀酒生產過程中，母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養的成分，為環境中各種微生物的滋生提供了大量的(原載于《中國白酒》201801期)營養物質，故在生產過程中會有大量的微生物在窖池、晾床底、面生長繁殖，并通過生產的操作過程帶入到發酵體系中，因此，整個生產過程須保持清潔衛生。欲控制酒醅大量生酸，原料要清潔，輔料要清蒸，制曲、制酒的場所、設備、用具均應注意潔凈。每班次挖完窖后，應將窖壁上粘附的殘糟清除干凈，因為濃香型大曲酒后期生香的發酵，主要是窖壁泥中的細菌進入到發酵糟中進行作用的結果。

白酒的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應

采用氣相色譜分析發現，低度白酒經過一段時間的貯存后，醇類物質稍呈上升趨勢，但總體變化不大，低沸點醇類比高沸點醇類上升明顯一些，變化較大的是和正等。醛的含量降低，這是因為的沸點低（20.2℃），貯存過程中易揮發，另外在貯存過程中，也有可能被還原成乙醇、乙縮醛含量隨貯存時間的延長而增加，這是因為乙縮醛是由乙醇和經縮合而成的。在白酒中，的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應是一個平衡反應。