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山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬卷食，是山東人的代表食物。單餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度的性格特征。

用料：面粉300克,清水190克。做法：1.將清水和面粉混合，用筷子將其攪拌成絮狀，用手和成面團，蓋保鮮膜或者濕布，醒半小時。

2.將醒好的面團揉勻，和成光滑的面團，均分成大小合適的面劑。

3.取一個面劑，揉勻成圓形面團，搟成薄薄的圓餅。

4.平底鍋燒熱，小火，用搟面杖將餅挑起慢慢放入鍋中，大約烙5秒鐘，將其翻面。

5.烙約1分鐘，待其背面有金黃色的小斑點，再次將餅翻面。

6.餅慢慢起鼓時，用毛刷輕輕按壓，讓氣泡逐漸擴大至整張餅完全鼓起，即可將餅取出。

記得我有個二嬸，她搟單餅的技術在村里排名一，左右手能同時搟，而且搟單餅的速度、厚薄度與大小都是完全相同。壓餅機運用時將少數的食用油涂改在機器的圓盤上面，這樣在制造餅的時防止面粘刀模板上面，保證制造出來的餅愈加漂亮。母親烙餅的技術也算得上比較好的了，所以她倆經常合作，一個搟一個烙。有時可以在同一個地方為四五家烙，當然面是各家自己先和好備用的。當年沒有現在的平鍋，使用一個小的鐵鏊子，如同煎餅鏊子一樣加熱。村里人和睦相處，互幫互助，你幫她家今天搟了餅，說不上后天她幫你推推磨；或者是你不掌握這手藝，那就出點力氣，多去坡里摟專門用于烙單餅的草，去別家家烙單餅時，會挎滿滿的一大提籃來。

單餅機采用四柱椇式結構設計，以液壓為動力源，以液壓油作為介質來傳遞壓力，操控靈敏，易完成自動化，運行速度勻速平穩，出力調理規模大，獨立性強，性能更安穩，能大大提高面食質量，壓出的單餅潤滑完好，有勁道，省去人工搟餅的費事。

　　同時單餅機配有緊迫回升按鈕，其壓力行程經過壓力開關，方位感應器，數碼顯示器來進行操控，可將單餅上模停在恣意行程規模內，壓力行程，保壓時刻閉合高度可根據客戶所需餅的厚薄(0.2-5mm)來自行調理。

　　液壓體系、操控閥門、郵箱等均以內置底部。外觀整齊、慎重。該液壓機械出力規模在1.5-10噸可供挑選。

　單餅機主要是開發代替手工搟餅的，原理是有上下2(或者1個)加熱的模具擠壓面團(面糊)，形成圓形餅

　　單餅機設備具體有以下特點：

　　1.代替手工搟餅，大大節省人力;

　　2.產量高，能達到300-400張每小時。(可達到600張每小時)

　　3.原料不同，可壓不同的薄餅或者厚餅

　　4.改機采用自動溫控系統和時間系統，可根據需要來設定溫度和時間，在0-99.99秒內自動完成壓制工作，節能環保。