麗水秋葉丹面包改良劑作用的用途和特點(diǎn)「山東五豐生物」

面包是所有以小麥面粉為主要原料的烘焙食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。早起源于文明古國之一——埃及。從遠(yuǎn)古時(shí)代的人們用石頭烘烤面坯到如今采用高科技工藝生產(chǎn)的面包，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史，不僅是古代勞動(dòng)人民智慧的體現(xiàn)，更是人類科技文明發(fā)展的象征。許多消費(fèi)者認(rèn)為面包的主要成分為淀粉，歐美也經(jīng)常將面包作為主食，因此便認(rèn)定面包可以替代正餐。面包制品不僅品種豐富、數(shù)量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精致的制作工藝贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，人們的主食中有2/3以上是以面包為主，在國內(nèi)也逐漸成為人們飲食結(jié)構(gòu)的主食之一。

提到面包就不得不提到制作面包的忠實(shí)伴侶---秋葉丹面包改良劑作用粉，他可以讓面包變得更松軟，口感更細(xì)膩。

秋葉丹面包改良劑作用一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。 常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化劑有碘酸鉀、Vc、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。而國內(nèi)則以甜面包或軟面包為主，例如紅豆面包、菠蘿面包，為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白面粉，全麥去除了麩皮與胚芽后制成，膳食纖維僅為全麥面粉的20%。 用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纖維素酶等。 一些天然物質(zhì)也具有秋葉丹面包改良劑作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。因此在國內(nèi)，若將面包當(dāng)作正餐，可能會(huì)有吃進(jìn)過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。

秋葉丹面包改良劑作用的主要作用及發(fā)展趨勢(shì)

近十幾年來，烘焙食品在我國得到了迅速發(fā)展，從沿海發(fā)達(dá)城市到內(nèi)地小城鎮(zhèn)，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經(jīng)營(yíng)理念的廣泛傳播，新技術(shù)，新配料和添加劑的普遍應(yīng)用，提高了烘焙業(yè)的創(chuàng)新能力，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了花色品種，使烘焙行業(yè)健康成長(zhǎng)。面包作成烘焙業(yè)的主要產(chǎn)品，其制作技術(shù)、設(shè)備、配料和添加劑得以不斷改良和發(fā)展。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠(yuǎn)處聞到香味，就有可能是添加人工香精。秋葉丹面包改良劑作用在面包生產(chǎn)中起到重要的作用，在我國的應(yīng)用比較廣泛。的面粉只能形成面團(tuán)的基本面筋網(wǎng)絡(luò)框架結(jié)構(gòu)，但不能形成良好的組織紋理結(jié)構(gòu)，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，還能使面粉網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更具規(guī)律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。

杏仁奶油手撕面包

【面團(tuán)所需食材】高筋面粉280克、秋葉丹面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團(tuán)。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、秋葉丹面包改良劑作用和酵母等食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)或者廚師機(jī)桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會(huì)有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，松弛15分鐘。

把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對(duì)半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進(jìn)烤箱里，再放兩大碗開水進(jìn)烤箱，關(guān)上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時(shí)烤箱是不開火的，放開水是因?yàn)樘鞖饫洌瞄_水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。一些解決的建議1)割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。