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              皮蛋生產的行業須知“本信息長期有效”

              發布時間:2020-12-25 14:59  

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              皮蛋的生產工藝

              品質檢驗

              皮蛋包涂前必須進行品質檢驗,剔除破、次、劣蛋,以保證皮蛋的質量。檢驗方法以感官檢驗為主,光照檢驗為輔。這些方法為“- -觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢”。

              (1) -觀:觀看蛋殼是否完整,殼色是否正常,將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋和較大的黑塊蛋剔除。

              (2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中,向上拋起5~20厘米高,連拋數次,鑒定其內容物有無彈性。若有輕微彈性且有沉重感的為皮蛋;若彈性較大,則為大溏心皮蛋;若無彈性則為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

              (3) 三搖晃:即用手搖晃。此法是對無彈性皮蛋的補充檢查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的兩端,在耳邊上下左右搖晃兩、三次,聽其有無水響聲。無水響.聲的為好蛋,有水響聲的為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

              (4)四彈:即用手指彈。將皮蛋放在左手掌中,以右手食指輕輕彈打蛋的兩端, .彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋,如發出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。

              (5)五照:即用光。照蛋時若皮蛋大部分呈黑色(墨綠色),蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為皮蛋。若蛋內大部分或全部呈黃褐色并有輕微移動現象,即為未成熟的蛋。若蛋內呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉動,即為水響蛋。若蛋的一端呈深紅色即為爛頭蛋。

              (6)剝檢:抽取樣品皮蛋剝殼檢驗,先觀察外形、色澤、硬度等情況。再用刀縱向切開,觀察其內部蛋黃、蛋白、色澤狀況,后進行品嘗。因此,皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右,或放進微波爐里“轉一轉”,晾涼后再吃絲毫不影響口味,還相對安全。若蛋白光潔,離殼好,呈現棕褐色或茶青色的半透明體;蛋黃為墨綠色或草綠色,蛋黃心為橘黃色小溏心,氣味芳香,口味香美則為皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭、甚至水樣液化,更嚴重的蛋黃呈黃紅色且變硬,有辛辣堿味即為堿傷蛋。若蛋白凝固較軟,

              蛋黃溏心較大,有蛋腥味即為不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黃呈黃色,則為接觸空氣而變黃的皮蛋。這種皮蛋雖然可以食用,但缺乏皮蛋特有的風味。










              吃皮蛋的注意事項

              更多時候,我們在吃皮蛋時,例如涼拌皮蛋,會在上面澆白酒,其實,加食醋。

              皮蛋是堿性食物,會不斷中和胃酸,胃酸保護胃粘膜,一旦缺失,胃部會面臨挑戰,這就是說吃皮蛋,會降低胃酸的屏障保護,而吃點醋,則能中和皮蛋的堿性,避免胃酸被中和掉,更好的促進健康。

              吃皮蛋,雖說非常的可口,但是,要特別注意,一旦飲食不當,出現較大的麻煩,那就非常糟糕了,了解吃皮蛋可能帶來的危害,能讓你促進健康,你要特別注意。








              食用皮蛋的好處

              1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的吸收,提高人們的食欲;

              2.因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用;

              3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果;







              皮蛋的營養價值

              1、松花蛋的營養價值比較高,它里面含有豐富的維生素A,可以有效的保護我們人體呼吸道上皮,對提高我們人體球蛋白的功能有很大的幫助,從而能夠很好的預防呼吸道,由此我們得出松花蛋具有去除肺燥肺熱、等多種功效。松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。食用松花蛋會使人體的呼吸更加暢通舒適。

              2、止血、

              松花蛋中含有較高的膠質,可以在我們血液里生成血小板,從而有止血功效。非常適合疾病的患者,月經過多、血崩的婦女食用。傷害,是非常重要部位,對代謝、消化非常有效,對腌制食物,就非常的敏感。松花蛋的營養還不止這些呢,松花蛋還有的作用。它能夠溶解乙醇毒性,并且能夠后迅速排泄出體外。可以有效的后臉紅、腦漲等多種癥狀,松花蛋能夠有效的緩精在我們胃內的吸收,起到保護胃粘膜的作用。

              3、清熱除火

              在我國中醫學認為,用鴨蛋制作的松花蛋屬于性涼味甘的食物,味微苦,它具有補心、清心瀉火,清熱除煩、能夠消除人體血液中的熱毒,可以有效的止熱咳,緩解咽喉疼痛等多種癥狀了。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時,應盡快食用,不可留存到下次餐食用。非常時適合于容易上火的人群食用。因此小編建議經常容易上火的朋友們,可以適當的吃一些松花蛋,這樣對你的身體有非常好的幫助。








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