西安校園蔬菜配送常用指南「西安蔬菜配送公司」

餐飲管理對菜品標準的基本要求

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掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現出復合味來，能咸。

復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內，熟食味由內而溢到外，豐富原料內涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

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湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現鮮味而后要體現咸味或其他口味，必須體現原汁原味，不能有油或油能大。

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關佐輔料來體現。

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數人都能接受，加少量油來體現復合味和香味。

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

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　做強品牌促增收

　　蔬菜專業村建設的主要目標是結合京郊地區優勢和特色，按照研究、制定的相關建設條件與標準，選取蔬菜生產規模集中的村莊，通過整合資源、集中先進技術與裝備，推進區域化整體綜合建設。所有的具體建設目標都要納入到“村”這是全區域內來體現，要在全“村”區域范圍內重點體現整體推進的建設方式、管理手段、專業特色，尤其要在全村的蔬菜品種專業集中種植、社會化服務模式、質量安全管理以及品牌建設等四個方面有明顯的建設成效和區域特色，具體建設目標有“五化”。冷庫溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。