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發布時間：2020-07-30 12:58
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開封后的掛面怎樣保存？
有人喜歡吃寬心面，也有人喜歡吃細掛面，但是不管是哪種面條，我們都要有一個正確的保存方法，下面小編來分享一下，打開的掛面如何保存？掛面怎么保存比較好？下面我們一起來了解一下吧
掛面只要沒有受潮濕就可以，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴，盡量少接觸空氣，放一個月是沒問題的。
掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛生干燥且低于20度以下的環境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費。也可購買更小包裝的。
把買回來的掛面用塑料袋包好后，直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了,千萬別放冷凍里。
1、掛面保存不當會變質酸敗，所以掛面即使活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。
2、購買小包裝的掛面，不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。
3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。
4、與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。
怎樣做出來的掛面才能不變質？
做掛面要先和面，當面粉中加入水后，經不斷的揉搓，面粉中的蛋白質和淀粉就會更大程度地吸附水分。蛋白質吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網絡和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團的韌性，增加掛面的嚼勁。
但是一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少，當水摻入面粉中以后，依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使面筋網絡的強度大打折扣。
同時，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低，不管存放多長時間都不會出現重量的變化。
在和面的時候機器掛面在正式軋條前，需要用滾筒反復將面團軋成餅片狀。可是，機械軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒有通過各種角度來受力，所以不利于面團中面筋網絡的形成。當面片軋好后，改用滾動槽形輪軸切成掛面。
這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產生的熱量會使面粉中的蛋白質變性，削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時，面團是不斷地變換角度，這樣會使面團各部位受力均勻。
綜上所述我們可以得出這樣的結論，要想掛面廠做出的掛面品質更穩定，就需要在面時加入的水少，這樣的掛面更耐儲存不易變質。
蕎麥面的做法以及挑選方法
蕎麥面和普通的小麥面不一樣，主要體現在蕎麥面的營養價值上，蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康的營養物質，是普通的小麥面無法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道清香。
蕎麥面的做法：
蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究的技巧和方法，是在挑選蕎麥面時要謹慎選擇，要選擇優良的蕎麥面，否則，會影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢？小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。
蕎麥面的挑選技巧：
1、挑選面粉用手捻搓
優良面粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，手感發滑。
2、挑選面粉看顏色
小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。
3、挑選面粉聞味道
未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是較好的。
福臨門爽滑面批發價需要哪幾種做法
隨著人們的生活水平逐漸提高了不少，俗話說的好民以食為天，所以面條在我國乃至全世界都是非常受歡迎的，許多民族都有自己的獨特的制作工藝，但是制作方法是多種多樣的。
拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉伸成為面條。種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。
一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響福臨門爽滑面批發價質量的重要生產因素。
擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。 這種面條又特稱作“饸饹”（héle），口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。福臨門爽滑面批發價有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所制成的粗糧面條具有彈性。手工面的制作方法，除了在面條成型過程上有所不同以外，制作特色面條的重要環節就是添加輔料，尤其是拉伸成型的名產面條，一般都會添加適量的或堿。
