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東莞蔬菜配送的保鮮方法有哪些？

水洗：一東莞蔬菜配送般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的。

去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對有些殘留的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，殘留較少。東莞蔬菜配送據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機　　的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學平均消失率為5%。這是所有人都關心的事情，相信沒人想吃到這種對健康危害很大的油類食材，所以，我們每個人都應該學會辨別的一些方法，這樣才能夠讓自己放心地享受美味同時遠離的危害。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。

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關于東莞膳食公司的形成與特點

形成

食堂，特別是沿海城市的無數生產工廠，成為企業員工每日生活的必需場所，團膳成為一種新的產業或者說行業，而推動這個行業發展的企業就是膳食公司。膳食公司是食堂的運營單位，是團膳的經營者。隨著經濟的發展，生產工廠已經從沿海向內地城市擴展，膳食公司也像雨后春筍般在全國各地注冊成立。目前，膳食公司很多，在國內比較有影響力的膳食公司如九鼎膳食公司。每個行業的發展必將面臨從形成到發展、完善的過程，團膳行業正從發展走向完善，只有跟著政策走，注重衛生、安全的膳食公司才能走得更遠，走向更壯大。因此，核發衛生許可證時，必經按照餐飲業衛生許可審查量化評分表的內容，嚴格審查，逐項核對，符合條件者方可發放衛生許可證，做到嚴把衛生許可關。

特點

膳食公司是團膳企業載體。它與一般飲企業是不同的，主要體現在以下幾個方面：

1、膳食公司面對的是一個團體，如學校、醫院、工廠等；而一般餐飲企業，如飲食店面對的是流動的、不固定的用餐人群。

2、膳食公司是由工商注冊的有限責任公司，一般由一個以上股東組成，而不是個體工商。

3、膳食公司經營多家食堂，而不是固定的一個經營場所。

綜上，真功夫、麥當勞、好口福、添添聚源味等餐飲名店都不屬于膳食公司，不屬于團膳企業。

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東莞配送公司食品安全問題對策以及建議

1.加大學校食品衛生管理力度，做好衛生技術指導要從“三建”項目的預監開始抓好，特別注意各功能間布局、消毒間設置和各功能間面積；加強經常性衛生監督，并把巡查食具消毒作為常規主要內容，督導從業人員切實按操作規范進行食具消毒；2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。加大食具消毒效果檢測抽查頻次，宜實行突擊抽查，對食具不消毒或消毒不合格者依法給予處罰并通報、曝光，督促學校食品從業者逐步規范食具消毒，改變學校食具消毒衛生狀況，切實保護學生身體健康不受侵害。

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2.改善設備條件加強基本設施建設，嚴把衛生許可證發放關。要搞好學校飯堂的食品衛生安全工作，飯堂的衛生硬件投資是基礎，有一套完善的管理體系制度是關鍵。一個衛生設施完備，各功能間齊全、布局合理，管理組織完善，管理制度健全，從業人員健康，為經常性衛生管理工作提供良好的前提。因此，核發衛生許可證時，必經按照餐飲業衛生許可審查量化評分表的內容，嚴格審查，逐項核對，符合條件者方可發放衛生許可證，做到嚴把衛生許可關。5、西紅柿：購買西紅柿要看形狀和色澤，個頭大的未必質量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買，因為這樣的西紅柿可能使用了過量。

3.學校應采用危害分析關鍵控制環節（ HACCP ）等科學的方法管理飯堂。國際食品安全協會認為 HACCP 系統為保證食品安全與管理的方法。 FAO / WHO 聯合食品法典批準 HACCP 為控制由食品引起疾病的方法。

4.加強對監督人員的專業知識培訓，使其嫻熟掌握和運用法律、法規及衛生技術標準。加強對學校衛生管理人員、食品從業人員的法制教育和食品衛生知識培訓。