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發布時間:2020-10-27 12:43  
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如何進行主題宴會設計,以滿足客人的需求呢?
01、確定主題
宴會按性質和主題劃分主要有:慶祝宴會、商務宴會、迎賓宴會、休閑類宴會、民俗風情宴會、以節日為主題的宴會等。
02、環境設計
主題宴會環境設計是依據宴會的主題、標準、性質、賓主要求和宴會廳的裝飾風格來進行設計和裝飾布置的方法。
原則:
1)體現經營理念:“您的需求,我的責任”
2)與宴會主題協調一致
3)環境設計以文化為載體
03、臺面設計
成功的主題宴會臺面設計,就像一件藝術品,令人賞心悅目,給參加宴會的賓客創造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛
餐臺(也叫食臺,餐飲“正擺臺”):餐具、酒具、口布
看臺:根據主題宴會主題、性質、內容,用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設成各種圖案,供賓客在就餐前觀賞,多用于民間宴會和風味宴會。
花臺:畫龍點睛,用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術品和雕刻品點綴構成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面。
擺臺技巧:席位安排、餐具擺放(中式、西式、中西合璧式)。
餐巾折花:彰顯餐桌禮儀,突出主客位,貼合宴會主題。
菜單設計:根據宴會的目的性和主題性,充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求,進行主題菜單設計。
服務設計:主題宴會作為高規格的就餐形式,顯著的特點是禮儀性和程序性。因此,在主題宴會服務中,服務員的服裝、禮儀、主題介紹、菜肴介紹會對整個主題宴會起到推動作用。
酒水設計
1)根據客人預訂情況準備酒水
2)酒水的檔次應與宴會的檔次、規模、寓意協調統一
3)中式宴會用中國酒(外賓—當地酒)
4)季節影響:夏秋—啤酒,冬春—白酒
酒店婚禮舞臺搭建
T臺形
這是酒店婚宴常見的一種舞臺,和模特走秀的T臺類似,背靠墻壁的一端是個長方形的舞臺,兩側樓梯供人員上下,正前方是一個長條形的舞臺當做新娘走道,可以直接在平地上鋪上紅毯,也可以人工搭建。
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圓弧形
這種圓弧形舞臺一般存在于酒店的大型餐廳或者是會議廳中,可以免去許多搭建材料,更安全,只需要按照自己的喜好裝飾即可。在臺子外圍因該會有臺階,然后在多加修飾,就很不錯了。
婚禮宴會場地布置黃金法則:層高低,裝飾矮,須簡潔
A 桌面裝飾簡潔為主
如果層高較低,那么在裝飾方面選擇體積較小的裝飾物,以干凈簡潔為主,不宜過于繁復夸張;桌面布置以精致簡約為主,桌花也應選擇低式桌花,造型簡潔精致,顏色也以淺色為主,盡量避免桌花太高太大,給人厚重的感覺。
B 舞臺背景不宜過高
由于層高不高,所以在布置舞臺背景的時候不宜做得太高,可以增加其寬度,并增加背景的材質和元素的大小比例,以突顯其層次感,這樣能避免舞臺背景的單調感,內容顯得更為豐富,吸引人視線的同時忽略層高的缺陷。

婚禮宴會廳的選擇
影響婚禮效果的宴會廳因素面積:是宴會廳容納人數的決定性因素。新人在考察宴會廳時,要考慮到擺桌之間的間距,以及舞臺、地毯等處的預留。
頂高:也是新人在考察宴會廳時不可忽略的一方面。頂高直接影響舞臺燈光的搭建,如果想要絢爛、華麗的燈光效果,要求宴會廳有足夠的高度容納燈架。
形狀:宴會廳可以分為長方形、正方形、菱形等不同形狀。新人可以根據宴會廳的形狀來設定舞臺的位置,給嘉賓創造良好的視野。
地毯:地毯的顏色對會場布置的整體效果有很大影響,所以新人在確定布置主色調時,也需要考慮到地毯的顏色,讓花藝與會場配合呈現出1佳效果。
