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發布時間:2021-01-12 15:47  
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心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃
邵伯菱
邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角,上下兩角稍長,尖而翹,左右兩角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較,邵伯菱皮殼較薄,出水鮮菱呈嫩綠色,煮熟后變成橙黃色。
嫩菱是上好的水果,其特點是鮮、甜、脆、嫩,與生梨蘋果相比,則別具風味。可以去火,生津解渴;煮熟后的老菱,趁熱吃,香噴噴、甜絲絲,又酥又粉,可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米,形似元寶。

心廚餐飲培訓與您分享
馬蹄酥,雅名“香餅”,是福建同安,江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。
馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅,原為唐代的宮廷食品,后流傳入民間,隨著歲月流轉,各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料,形狀和名稱。
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年鎮江同名糕點,并經改進成面。該產品采用面粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備,色、香、味俱佳。學習烤面筋培訓
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。
山西繁峙馬蹄酥,原名叫“梅花酥”。過去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點,狀似萬朵梅花綻放。

心廚餐飲培訓與您分享兩香問政山筍做法
主料:春筍1000克調料:白砂糖20克,克筍味微甜,脆嫩可口。
1、將筍(問政山筍)削去根,剝掉外殼,削去筍皮,清洗干凈
2、將凈筍切成直徑2毫米、長5厘米的細絲,剩余下的腳料可做它用。
3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘,撈出控盡水,整齊地裝入盤中,晾涼備用。學習烤面筋培訓
4、取一只小碗,將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻,澆在筍上,吃時拌勻。
制作冷菜選用新鮮的問政山筍,以保持其清爽新鮮風味.此菜由于原料極其嫩脆,可不切絲,直接切成6厘米長的段,下開水鍋約燙2分鐘,出鍋輕拍,切成長條狀,裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。
