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發布時間：2021-07-04 11:48
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酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團發酵時室溫很低的時候可以考慮增加室內溫度武大郎餅制作：先把大面團分割成約150左右克的小面團放在臺板上醒幾分鐘，做餅前先在臺板上涂一層色拉油，手上涂一點油拿起一個面團象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了
芝麻燒餅的家庭做法：備用食材：小麥粉300克，水150克，玉米油20克，花椒粉少許，芝麻醬40克，酵母粉3克，芝麻少許；制作過程：一步，面粉中加入酵母粉，分次少許加水，將其揉成一個濕潤的面團，蓋上保鮮膜放在一旁醒發一個小時，這個過程中，芝麻醬準備少許放入在碗中；第二步，加上點鹽和少許的花椒粉，分次少許倒入玉米油，將其稀釋好，待將面團醒發好后，移至在案板上，將其搟成稍微大一點的薄片，然后刷上稀釋好的芝麻醬
適應了人們現代生活節奏，使得顧客眾口不再難調。武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。俗話說：“民以食為天”，正是華夏文明的積淀，成就了傳統小吃歷經幾千年而魅力不減
