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義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

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國榮食品與您分享

臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。

其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。

國榮食品與您分享臘腸有酸味，是因為臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起臘腸產生酸味等異味。

為了保證臘腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛于通風處晾干后，再進行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制臘腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經過發酵后，會產生特有的物質和味道，影響臘腸的香味。

3、風干很重要。灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時。其主要特點是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨特的腌制風味，味稍咸。晾曬好的臘腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的臘腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起臘腸產生酸味等異味。

國榮食品與您分享臘肉的健康吃法

蒸(煮)食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

歷時15-18個小時，發色期和收縮定型期。發色期：溫度控制在52-54度，時為為4-6小時，溫度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。

為了防止腸衣的表面開有成硬殼，發色期后，要采用通用冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排除濕熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘腸的表皮馬上下降，有利于水分從臘腸內部的水分向表面遷移。