江蘇袋裝咸蛋黃源頭廠家信息推薦,回味源20年經(jīng)驗(yàn)

廣州回味源蛋類食品有限公司——袋裝咸蛋黃源頭廠家

咸蛋黃為什么會(huì)起沙出油

咸蛋黃黃醬之所以能出油，是因?yàn)榈包S中的一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，蛋液中的鹽分，包括無(wú)機(jī)鹽，相應(yīng)地增加了，而蛋白質(zhì)在鹽的作用下慢慢凝固，從而從蛋白組織中擠出油脂(蛋黃中的脂肪)。烹調(diào)過(guò)的咸蛋呈現(xiàn)出流油、起沙的樣子。咸雞蛋又稱腌鴨蛋、咸蛋黃，是中國(guó)古代的一種傳統(tǒng)食品，很多中國(guó)食物如粽子，月餅都會(huì)加咸蛋黃黃。這些廣東月餅中的鴨蛋黃越多，價(jià)格也越高，蛋黃以出油“色紅而油多”為上品。

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咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)功效

一、蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負(fù)擔(dān)的作用，卵磷脂是 HDL的一個(gè)重要成分，具有調(diào)節(jié)血 i脂的作用。

能提供能量，蛋黃含有有益于人體健康的物質(zhì)，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)，蛋黃還富含蛋白質(zhì)，還富含維生素。

三、蛋黃中的維生素D，是合成具有保護(hù)前 i列腺作用的前腺素的物質(zhì)。值得注意的是，咸蛋黃含油比普通蛋黃多，注意一天只吃一次。

挑選咸蛋黃的小方法

優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動(dòng)有輕微顫動(dòng)的感覺(jué)，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來(lái)，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

咸蛋黃怎么做?

咸蛋如果想要制作咸蛋其實(shí)就更簡(jiǎn)單了，首先人們要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把里面的鹽倒進(jìn)小半碗。又在食用鹽中間挖一個(gè)坑，將蛋清與蛋黃分開(kāi)，把蛋黃放入坑內(nèi)，要在蛋黃上撒一層鹽，就是要把蛋黃埋起來(lái)。上面多灑點(diǎn)水，使食 i鹽能變得濕潤(rùn)。再把它放在陰涼處，需要放兩天。把蛋黃的水倒出，把上面的食 i鹽顆粒洗干凈，這時(shí)，咸蛋黃就出來(lái)了。

鹽蛋黃玉米粒

將腌過(guò)的咸蛋黃玉米粒放入清水中沖凈，放入鍋中煮熟，稍久一點(diǎn)也不會(huì)有什么影響，這樣可以使咸蛋煮得更透。把煮好的咸鴨蛋切成小塊，取出搗碎的咸蛋備用。又將鮮甜玉米包上適量淀粉，放入適量食用油內(nèi)，等油溫度降到四成熱時(shí)，可將玉米粒放入鍋內(nèi)，中火炸至金黃。把炸好的咸鴨蛋放進(jìn)鍋里炒幾分鐘即可出鍋。

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蛋品行業(yè)正展開(kāi)大洗牌浪潮

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國(guó)農(nóng)科院聯(lián)合進(jìn)行的調(diào)查顯示，全國(guó)平均單場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模僅5000頭左右。與此同時(shí)，95%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌。

因蛋品供大于求和流通環(huán)節(jié)良莠不齊的“同場(chǎng)競(jìng)技”，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)缺乏價(jià)格管制能力，從上游蛋農(nóng)、中游雞蛋中間商到下游商超，產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均處于低利潤(rùn)狀態(tài)。數(shù)字表明，整個(gè)蛋類行業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，過(guò)去5年規(guī)模增長(zhǎng)率僅為2%。

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但是，市場(chǎng)狀況正在改變。一是環(huán)境保護(hù)政策趨嚴(yán)，迫使大量“臟、亂”的中小型養(yǎng)殖場(chǎng)退出，二是對(duì)食品安全的擔(dān)憂，促使消費(fèi)者購(gòu)買品牌較多的雞蛋。供給方和需求方的變化，正在成為推動(dòng)行業(yè)洗牌的決定性力量。中國(guó)雞蛋市場(chǎng)規(guī)模在全球范圍內(nèi)，每年約有4000億枚雞蛋被中國(guó)人食用，每人每天平均消費(fèi)0.9枚，是世界人均消費(fèi)的2倍，每年僅鮮蛋市場(chǎng)就消耗1500億元。到2015年，我國(guó)人均蛋類占有量達(dá)到18.5公斤/人，蛋類總產(chǎn)量達(dá)到2550萬(wàn)噸，年銷售收入近3000億元。